沿海地區(qū)辣醬的精妙，還在于海味十足。廣東有茂德公魚仔、蝦仔香辣醬，廈門甚至耿直地把整塊貝殼肉裝進(jìn)杏鮑菇蛤蝲醬里，你能從這種豪橫中，感受到一瓶醬正在向你展示來自大海的熱情。與廣東相鄰不遠(yuǎn)的海南，也獨(dú)產(chǎn)一種暗藏玄機(jī)的黃燈籠辣椒醬。就著米飯干翻一瓶辣醬的人，通常會(huì)收獲嘖嘖稱贊，但如果你那瓶是海南黃辣醬，周圍人只會(huì)用痛惜的眼神看你：兄弟，不要命了？雖然女生只想為這個(gè)用饅頭蘸王致和臭豆腐的男生推薦一下家鄉(xiāng)特產(chǎn)，但聽聞過黃燈籠椒辣醬的他，此刻正惶恐地心想：她是不是想辣死我。黃燈籠辣椒只在海南南部生長(zhǎng)，在世界辣椒中位居第二位?；痣u面可以作為一餐的主食，搭配其他菜品更加美味。西南地區(qū)碎海苔

做好的大醬坯會(huì)生出米曲菌，其幫助醬坯在發(fā)酵中進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，首先分解成個(gè)鐘肽類，繼續(xù)分解為氨基酸。氨基酸含量越高，大醬就會(huì)越好吃。而米曲菌是需要氧氣的，所以大醬發(fā)酵是不能密封保存，還得每天打耙保證它獲取充足的氧氣。如果鹽放少了或者停止發(fā)酵，那么大醬就會(huì)變質(zhì)，所以才產(chǎn)生了臭味。雖然只是一碟大醬，但東北人在這上面發(fā)揮了驚人的創(chuàng)造力，也使得大醬成為了東北菜的靈魂。和老干媽、蒜蓉辣醬等一樣，東北大醬也可以充當(dāng)下飯醬。很多人家的餐桌上就直接擺上一盤大醬，時(shí)不時(shí)用筷子蘸點(diǎn)用來下飯。內(nèi)江辣白菜辛拉面經(jīng)銷商成都福杯滿溢商貿(mào)有限公司辛拉面的面條可以根據(jù)個(gè)人口感選擇軟硬度。

東北人如此熱愛大醬，與他們生活的環(huán)境密不可分。中國(guó)古代各地雖然都有豆類生產(chǎn)，但是由于大豆產(chǎn)量低，又對(duì)土壤的肥力要求高，所以在中原地區(qū)一直不是主要的農(nóng)作物。反而是在東北，因?yàn)楠?dú)特的地理和氣候環(huán)境，特別適合種植大豆。東北仍是中國(guó)特別重要的大豆產(chǎn)區(qū)，所以出現(xiàn)以大豆為原料的豆醬并不稀奇。1934年，河北保定的《望都縣志》曾記載：“豆醬一種，家家不備”。在當(dāng)時(shí)，關(guān)內(nèi)北方地區(qū)還是以面醬為主，而東北則普遍、制作食用豆醬。物產(chǎn)對(duì)東北人飲食的影響不僅出現(xiàn)在大豆上。比如食用油，南方多是菜籽油，關(guān)內(nèi)北方地區(qū)很多是吃花生油，到了東北，則是以大豆油居多。

拉面文化盡管在明治、大正時(shí)期有了很大的發(fā)展，但是在戰(zhàn)前日本社會(huì)的主食依然是白米為主，只有有錢的人士兵才吃得上精細(xì)的白米飯，村落里的農(nóng)民依然吃糙米粗糧。隨著第二次世界大戰(zhàn)陸續(xù)爆發(fā)，日本社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)與糧食儲(chǔ)備更被逐漸掏空，日本人的飲食也被迫作出改變。在昭和時(shí)期，軍國(guó)主義者堅(jiān)信吃大米是大和民族身份體現(xiàn)的重要標(biāo)志。即便只吃白米會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素 B1 缺乏，導(dǎo)致嚴(yán)重的病，也沒有什么問題。1936 年，日本運(yùn)動(dòng)員孫基禎在柏林奧運(yùn)會(huì)上奪得馬拉松。辛拉面的辣椒醬可以增加食欲，促進(jìn)消化。

在東北，醬不僅是必不可少的佐餐物，也被賦予了重要的文化意義。在滿族史詩(shī)性文學(xué)作品《尼山薩滿》中，薩滿去陰間尋魂求壽，帶去的法寶其中就包括醬，每次遇到難關(guān)，送上“三碗醬”“三捆紙”就闖了過去?？梢钥闯鲠u是當(dāng)時(shí)足以讓神靈、鬼魂垂涎的“貢品”。《金史》中也講過一個(gè)元帥殺掉手下官員的理由是：“上貢不給，好醬亦不與”。在東北日常生活中，大醬甚至還有意想不到的作用?！多l(xiāng)村愛情》中就曾有一幕，劉能被燙傷了腳，鄉(xiāng)村醫(yī)生小沈陽看出竟然是用大醬涂腳——很多東北小伙伴都有類似的成長(zhǎng)經(jīng)歷，遇到磕碰、燙傷、蜇傷，大人們往往就一句：“抹點(diǎn)大醬就好了?！彼楹Ｌ梢杂脕碇谱骱Ｌ︼灒黾邮澄锏目诟泻臀兜?。西南地區(qū)柏蘭辣椒醬批發(fā)

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在外工作的人獨(dú)自生活，很晚才回到家中，一碗便宜又好吃的方便面成為了平日里生活的選擇。簡(jiǎn)單而便捷的烹飪也將女性從繁忙的家庭勞務(wù)中解放出來，做飯變得更加簡(jiǎn)單，她們也有更多的時(shí)間去做自己喜歡做的事情。在戰(zhàn)后巨大的社會(huì)變革中，拉面象征著一種新的社會(huì)意識(shí)，同人口增長(zhǎng)與社會(huì)結(jié)構(gòu)的改變同步發(fā)展，而在歷史的發(fā)展中，“中式面條”逐漸隱去了身份，被日本民眾普遍接受為“國(guó)民美食”。在歷史學(xué)研究中，飲食史很少是學(xué)界關(guān)注的對(duì)象。就連《拉面：食物里的日本史》作者顧若鵬本人，專攻方向也是日本審判與中日關(guān)系史。西南地區(qū)碎海苔