12987工藝中如何保證酒質(zhì)的純凈？

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廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2024-11-16

在12987工藝中，為了保證酒質(zhì)的純凈，主要采取以下措施：原料選擇：選用比較好的高粱為原料，且高粱原料的粉碎程度要適中，以保證發(fā)酵過程中微生物的充分作用。釀造過程：在釀造過程中基本上不加輔料，其生產(chǎn)過程的疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。同時(shí)，采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，并根據(jù)原料粉碎的粗細(xì)程度來(lái)決定大曲的粉碎程度。發(fā)酵控制：每次發(fā)酵時(shí)間一個(gè)月左右，且發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，以保證微生物的正常生長(zhǎng)和代謝。取酒與勾調(diào)：在七次取酒過程中，每次取出的酒都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和用途。然后通過調(diào)酒大師的勾調(diào)，將不同風(fēng)格、不同輪次的酒體按比例融合，以保證酒質(zhì)的純凈和口感的協(xié)調(diào)。