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牛肉面的制作工藝有什么？

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京穆蘭牛肉面2024-11-13

和面（選用高筋面） 配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右

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簡介：京穆蘭是一家立足甘青寧市場，面向全國發(fā)展的清真牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟品牌。
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    京穆蘭牛肉面 2024-11-13

    餳面（醒面） 將揉好的面團(tuán)表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時(shí)間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)..未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。

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    京穆蘭牛肉面 2024-11-19

    加拉面劑搋面 將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑

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