低溫蒸汽解凍裝備的解凍方式:低溫蒸汽解凍裝備采用低溫蒸汽解凍方式,解凍時(shí)間較長(zhǎng)。但也正因如此,能夠?yàn)槿馄穬?nèi)部汁液提供足夠的回流時(shí)間,使得肉品內(nèi)部汁液以及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以保留。像超高壓解凍機(jī)使用高壓手段進(jìn)行解壓,容易使蛋白質(zhì)變性損壞肉類原有保水性,超聲波解凍機(jī)與微波解凍機(jī)又無(wú)法提供足夠的回流時(shí)間。因此,在肉類汁液流失率上,低溫蒸汽解凍裝備有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。另外低溫蒸汽解凍裝備的解凍方式輕柔和緩,在肉類品質(zhì)及肉類結(jié)構(gòu)上不會(huì)產(chǎn)生大改動(dòng),因此解凍后的肉類在品質(zhì)上有較高保障。低溫蒸汽解凍裝備減少了食品企業(yè)的損失,贏得了利潤(rùn)。青島科研院微凍保鮮裝備
進(jìn)行低溫解凍的操作過(guò)程:①把冷凍的海鮮從冷凍室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解凍,一般需要24-36小時(shí);建議把食材提前24小時(shí)取出,第二天早上醒來(lái)就解凍的差不多了(具體解凍時(shí)間還是要看東西的大小)。②解凍時(shí)把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水匯聚后浸泡食材,從而影響品質(zhì)。③用來(lái)解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西,冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證食品安全。④解凍的食材,請(qǐng)一次性吃完,不要重復(fù)冷凍,否則會(huì)很大程度降低海鮮品質(zhì)。解凍裝備材質(zhì)傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。
解凍設(shè)備的工作原理:該設(shè)備主要用于冷凍的魚(yú)類、肉類、分割禽肉類的連續(xù)解凍。魚(yú)肉解凍機(jī)利用冷凍產(chǎn)品漂浮,解凍后產(chǎn)品下沉的原理,利用底部輸送出料的設(shè)計(jì),達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)流水線作業(yè)。解凍機(jī)設(shè)備配備副水槽,副水槽內(nèi)配有過(guò)濾網(wǎng)裝置,水可過(guò)濾后多次循環(huán)使用,配備蒸汽管道加熱裝置,把水溫控制在合適的溫度,把過(guò)濾好的水通過(guò)循環(huán)泵循環(huán)到解凍槽內(nèi),形成循環(huán)使水溫達(dá)到平衡達(dá)到理想的解凍效果。解凍設(shè)備可連續(xù)作業(yè),節(jié)省人工,減輕勞動(dòng)力。
解凍設(shè)備的特點(diǎn):1、設(shè)備整機(jī)全部采用304不銹鋼制作而成,解凍機(jī)構(gòu)造簡(jiǎn)單大方,實(shí)用性強(qiáng)。時(shí)間,溫度可調(diào)控。2、蒸汽加熱。常溫水解凍,水循環(huán)使用,節(jié)約水資源。3、每小時(shí)可以解凍1-3噸,工作效率高,節(jié)省人工成本。4、電機(jī)采用調(diào)速擺線電機(jī),增加了設(shè)備電機(jī)的使用壽命,運(yùn)行速度平穩(wěn)可調(diào)。5、獨(dú)特的內(nèi)膽構(gòu)造解決留下產(chǎn)品雜質(zhì)難以清理的缺點(diǎn)。徹底改善設(shè)備的難以清理,在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí),保障了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。解凍設(shè)備的應(yīng)用范圍:適用于-18℃的凍雞爪、凍肉、雞脖、雞翅、魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品。真空解凍優(yōu)點(diǎn)有:因濕度提高,食品解凍后汁液流失少。
微波解凍裝置的作用:微波解凍是一種新型的、適應(yīng)食品加工趨勢(shì)的解凍方式,通過(guò)高功率密度的915MHz微波穿透肉制品,保證解凍后溫度內(nèi)外均勻一致,從-18℃到-2℃只需要2-10分鐘時(shí)間,解凍后顏色、營(yíng)養(yǎng)成分和鮮肉相比基本無(wú)變化,并且實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn),較大限度的降低有害菌的繁衍,是目前較佳的肉制品解凍方式,解凍的肉制品包括:海鮮、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、金槍魚(yú)、魚(yú)塊、四分體牛肉,十分體牛肉,六分體豬肉,帶骨肉、肉塊、雞肉,鴨肉、豬肉等產(chǎn)品。低溫蒸汽真空微波解凍結(jié)合了低溫蒸汽解凍、真空解凍和微波解凍三種模式,使凍結(jié)食品可以快速解凍。高校微凍裝置哪里買
微波解凍裝置的優(yōu)勢(shì)是什么?青島科研院微凍保鮮裝備
低溫蒸汽解凍裝備的工作原理是什么?低溫蒸汽解凍裝備是以空氣為介質(zhì)進(jìn)行解凍的設(shè)備。從日常生活經(jīng)驗(yàn)不難獲知,肉類直接暴露在空氣中解凍容易造成肉類表面干燥,從而使得品質(zhì)下降。低溫蒸汽解凍裝備可以通過(guò)降低溫度、提高濕度雙管齊下,讓高濕度的空氣對(duì)凍品進(jìn)行解凍,避免了表面出現(xiàn)干燥現(xiàn)象的產(chǎn)生。此外,低溫蒸汽解凍裝備是由冷風(fēng)機(jī)、制冷冷凝機(jī)組、風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、蒸汽管道系統(tǒng)、濕度控制系統(tǒng)等組成,能夠?yàn)榇蟆⒅行腿忸惣庸S提供凍肉解決方案。青島科研院微凍保鮮裝備
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