淀粉：大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。蛋白質(zhì)：稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。維生素和無機(jī)鹽稻米中還含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，所以對(duì)維持人體血糖平衡也有重要的作用。
大米對(duì)人體有什么益處？葛國品質(zhì)大米口碑推薦

      粳米和大米的區(qū)別粳米是大米，大米分為粳米和秈米、糯米，粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。粳米的營養(yǎng)價(jià)值1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病的療效很好。2、粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)。3、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能*****，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率。4、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。圓潤大米歡迎選購挑選大米有什么注意事項(xiàng)？

      粳米是什么米：1.粳米是一種種植范圍比較廣的米，從蘇南、蘇北到東北，都可以看見粳米的“身影”。2.粳米是大米的一個(gè)品種，和糯米、秈米相比，粳米更為普遍一點(diǎn)。3.粳米是一種需要經(jīng)過復(fù)雜加工程序才能變成成品的米，把粳型非糯型的稻谷，經(jīng)過碾壓、去雜質(zhì)、去殼、整理等工序，才能裝袋進(jìn)入千家萬戶。4.粳米是一種煮熟后吃起來既韌又硬的米，生米的米粒多呈橢圓形，略微粗短，顏色酷似蠟白，一般有早粳米和晚粳米兩種，早粳米的成色和口感要遜色于晚粳米。5.粳米是一種具有養(yǎng)生作用的米，粳米煮汁煮粥有益腸胃、祛除煩躁的作用。

      我們常吃的稻米，分糯米和粘米，其中粘米又分粳米和秈米。所以，我們生活中常接觸到的米，主要有三種，粳米、秈米、糯米。粳米顆粒短而粗黏性大，脹性小。“粳米”一詞出自《名醫(yī)別錄》：“粳米，甘、平、無毒，歸脾、胃經(jīng)”。粳米種植歷史已有幾千年，產(chǎn)地主要集中在中國東北、華北和蘇南等地，是一種粘性中等、脹性小、米粒多呈橢圓形的谷稻，廣州有個(gè)很形象的叫法，稱之“肥仔米”，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。適合做成白米飯或煮粥。粳米既是飽食之物，也有藥用價(jià)值。粳米可以健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津，固腸止瀉。用粳米煮米粥時(shí)，浮在表面上的濃稠液體（俗稱米湯、粥油），滋養(yǎng)人體大有裨益，是食療佳品，適宜病人、產(chǎn)婦、老人。大米有什么樣的挑選方法？

      我們常吃的稻米，分糯米和粘米，其中粘米又分粳米和秈米。所以，我們生活中常接觸到的米，主要有三種，粳米、秈米、糯米。秈米顆粒長而細(xì)黏性小，脹性大秈米種植歷史亦有幾千年，產(chǎn)地主要集中在中國兩廣、兩湖、江西、四川等地，明代《本草綱目》總結(jié)了秈米成熟較早，呈透明的特點(diǎn)。秈米外形修長苗條，米質(zhì)脹性較大而粘性較弱，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米等。秈米是炒飯的優(yōu)先選擇。當(dāng)然，秈米也能熬粥，而且比粳米更容易散成一鍋粥，但米湯稀薄，不像粳米輕松熬出米油來。用秈米炒黃煮粥可用于脾胃虛寒所致的大便稀溏。我們?cè)谌粘Ｉ钪卸寄芙佑|到哪些稻米？華中河南香噴噴大米誠信服務(wù)

原來這才是讓糙米變得好吃的方法！葛國品質(zhì)大米口碑推薦

      等級(jí)高的大米有以下特點(diǎn)：1.碎米少：碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是直徑2毫米以上的碎粒，小碎米是直徑1毫米以上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一，碎米多既影響大米的整齊度和口感，又不利于大米的貯藏。2.雜質(zhì)少：大米雜質(zhì)包括1毫米以下的碎米、鑲粉、砂石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外，還包括其他雜質(zhì)，如帶殼的籽粒、雜草粒等。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值，也影響食用者健康及貯藏穩(wěn)定性。3.腹白?。核^腹白是指大米掰開后，位于米心位置的白色物質(zhì)，通常直徑為半毫米，腹白小的大米，說明米質(zhì)較好。4.色澤亮：新米有自然稻香味，色澤鮮艷、光滑，呈乳白色．手摸有涼爽感。大米變質(zhì)速度一般來說與水分含量有關(guān)。一般來講，水分含量高的大米較水分含量低的大米不易保存。所以，建議購買大米時(shí)一次性采購量以一個(gè)月消費(fèi)量為宜，且盡量選購生產(chǎn)日期在一個(gè)月以內(nèi)的產(chǎn)品。葛國品質(zhì)大米口碑推薦

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