達到比較大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。其中，水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用**多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍，是近幾年才應用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包涵：隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。傳統(tǒng)螺旋凍結(jié)裝置液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產(chǎn)物，它無色、無味，能實現(xiàn)低溫深冷凍結(jié)，有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，因此能夠極大提高冷凍食品的品質(zhì)。液氮速凍早期只應用于醫(yī)學領(lǐng)域，因其價格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對于食物品質(zhì)的要求增高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。柜式液氮速凍設(shè)備液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品冷凍領(lǐng)域的大規(guī)模使用是在2017年開始的，小龍蝦市場火熱、河豚市場部分解禁、海參鮑魚的海珍品備受市場追捧、消費者對凍品口感的高要求等多重因素聯(lián)合促進了液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的普及 水產(chǎn)公司大批量液氮隧道線。安徽液氮隧道線售后保障

    液氮凍結(jié)技術(shù)的凍結(jié)速度是以分秒計的，當液氮被氣化，其溫度可達℃，當它與食品接觸時，制冷溫差可達200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，在急凍間凍結(jié)分割肉類，一般需要10-20小時。而采用**溫液氮凍結(jié)技術(shù)，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結(jié)由于凍結(jié)過程很快，小龍蝦細胞液內(nèi)的水分生成的冰晶細小且均勻，不會刺穿細胞膜。在解凍過程中，由于細胞膜未受損，所以細胞液（包括水分）不會流出，營養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結(jié)技術(shù)處理過的食物還有病菌少的優(yōu)點。小龍蝦等大多數(shù)動物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮氣作為惰性氣體，與食品接觸不會發(fā)生氧化反應。并且因為凍結(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細菌隨著溫度降低，會逐漸進入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長達18個月的保質(zhì)期。隧道式液氮速凍機與傳統(tǒng)冷凍技術(shù)相比，液氮凍結(jié)技術(shù)可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質(zhì)、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。先進液氮隧道線聯(lián)系方式小龍蝦液氮速機、速凍機、速凍線。

    液氮冷凍技術(shù)在其他食品領(lǐng)域的應用：液氮的制冷作用，蛋汁、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來保護有價值的成分，同時也增加了研磨產(chǎn)量。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調(diào)的功能是提高氮氣的濃度，同時控制氮、氧與CO2的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)價值，延長果蔬保鮮期。液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性，且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長時間內(nèi)保持熱肉特性，又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響。

    速凍機，機身大約10多米長，"魚貨從進口倒入，隨著傳送帶通過速凍機，輸送到尾端出口，不到20分鐘就能完成冷凍要求。"因為冷凍時間少，能很大程度減少魚的肌肉纖維破壞，保存肌細胞完整，凍品可達到與鮮貨相媲美的品質(zhì)。他們還做過試驗，把鯽魚用這個速凍機冰凍，出來后立刻放入冷水解凍，10多分鐘后，鯽魚就活過來了，游來游去。相比于傳統(tǒng)的冰凍方法，這款隧道式液氮速凍機占地面積小，只需要一臺機器和一個液氮低溫儲罐。"不像氨和氟利昂，氮氣是一種環(huán)保氣體，它在冰凍使用過程中，又揮發(fā)回到大氣，不污染環(huán)境。"而且這款機器操作簡單，速凍時間短，效率高，**提升凍品的質(zhì)量。利用液氮達到速凍效果這套設(shè)備是如何達到冰凍效果?據(jù)極速公司管理人員說，液氮速凍機以液氮為冷媒，液氮在氣化時溫度為零下196℃。魚貨進入機體后，高速噴射的氮氣直接沖擊魚貨表面，使其快速凍結(jié)，接著氣流在強勁風機的作用下，上下交換并均勻分布至魚體內(nèi)。魚貨在傳輸網(wǎng)帶的作用下，勻速經(jīng)過高壓低溫冷氣流，達到中心溫度零下18℃的要求。 觸摸屏分離冷凍設(shè)備。

    液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因為*用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個冷凍區(qū)：預冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣，氮氣又被用來預冷新進入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置、旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置等。流態(tài)化食品速凍理論和裝置流態(tài)化現(xiàn)象早就被人們所認識，它**初用于化學工程，隨后陸續(xù)在能源、冶金和食品工程等領(lǐng)域得到應用。1959年瑞典的Frigoscandia公司首先使用這種方法凍結(jié)食品，并于1962年研制成功世界上***臺試驗性的流態(tài)化凍結(jié)裝置。此后,美國、法國、保加利亞、前蘇聯(lián)、日本等國家對流態(tài)化的應用和理論研究都十分重視，特別是近二十年來冷凍食品的發(fā)展，促進了流態(tài)化凍結(jié)裝置的研制工作。目前。 各行各業(yè)適應液氮速凍機。上海液氮隧道線歡迎來電

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    傳統(tǒng)的冰鮮水產(chǎn)品，溫度要達到零下五六十度，**少需要五六個小時。我們公司采用液氮速凍技術(shù)，水產(chǎn)品從常溫到-196℃只需要15分鐘左右?！痹摴径麻L陳小榮告訴記者，該公司采用的-196℃液氮速凍技術(shù)是目前全球速凍領(lǐng)域**的高新技術(shù)，該公司也是目前珠海市***擁有此項技術(shù)工藝的水產(chǎn)加工企業(yè)?！芭c傳統(tǒng)的水產(chǎn)品速凍技術(shù)相比，液氮速凍技術(shù)不破壞魚的細胞結(jié)構(gòu)、不破壞蛋白質(zhì)和纖維結(jié)構(gòu)，能瞬間鎖住水分，可達到殺菌功能并很大程度保存水產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)及營養(yǎng)成分，保質(zhì)期可達一年?！标愋s介紹說，在該公司，一條魚從去鱗、開背、去除內(nèi)臟、沖洗，到腌制、速凍、包裝，實現(xiàn)了較高程度的自動化生產(chǎn)，整個過程只需要5、6個小時，加工速凍后的白蕉海鱸口感甚至比活魚烹調(diào)后更加鮮美、嫩滑。 安徽液氮隧道線售后保障

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