用一般凍結(jié)裝臵凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝臵凍結(jié)，干耗率在～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。（4）占地面積小，初投資低，裝臵效率高。（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多，但它目前應(yīng)用中也存在下列問題：（1）液氮蒸發(fā)后成為低溫氮?dú)?，其具有吸收大量顯熱的能力，充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本，但目前利用率不高，措施有待加強(qiáng)。（2）因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力大，造成低溫?cái)嗔?，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，給食品品質(zhì)帶來不利影響。 小型、大型液氮速凍機(jī)。云南液氮隧道線誠信服務(wù)

    代人對(duì)于食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生格外關(guān)注，對(duì)于速凍食品因能較好地保持新鮮與營養(yǎng)，格外受歡迎。中國冷凍食品協(xié)會(huì)的**告訴我們：速凍食品從通俗的概念講，就是在強(qiáng)冷的環(huán)境下，15分鐘左右完成凍結(jié)過程，使被凍的食品中心溫度達(dá)到零下18°C，這樣的食品就叫速凍食品。通常，在對(duì)新鮮食品進(jìn)行速凍處理時(shí)，經(jīng)常選用速凍溫度為零下30°C至零下35°C。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，在冷庫和冰柜中的食品一般在零下18°C到零下23°C的條件下凍結(jié)，這樣凍結(jié)的時(shí)間比較長(zhǎng)，往往在90分鐘以上，準(zhǔn)確地講，這種食品叫慢凍或緩凍食品。速凍處理和緩凍處理的差別，可以通過新鮮蔬菜凍結(jié)處理前后的組織結(jié)構(gòu)圖進(jìn)行比較：新鮮蔬菜在速凍處理后，組織的水分凝結(jié)成小的結(jié)晶，均勻分布在整個(gè)組織中，通過放大圖像，可明顯看出，細(xì)胞不變形，食物組織中水分、汁液不流失。速凍處理能很好地避免了緩凍食品在長(zhǎng)時(shí)間凍結(jié)過程中，細(xì)胞壁因擠壓變形。 山東液氮隧道線采購信息手抓餅速凍液氮速凍機(jī)。

    液氮凍結(jié)技術(shù)的凍結(jié)速度是以分秒計(jì)的，當(dāng)液氮被氣化，其溫度可達(dá)℃，當(dāng)它與食品接觸時(shí)，制冷溫差可達(dá)200℃以上，液氮可以吸收食品熱量，迅速為食品降溫。用普通凍結(jié)方法，在急凍間凍結(jié)分割肉類，一般需要10-20小時(shí)。而采用**溫液氮凍結(jié)技術(shù)，只需10-20分鐘。液氮噴淋凍結(jié)由于凍結(jié)過程很快，小龍蝦細(xì)胞液內(nèi)的水分生成的冰晶細(xì)小且均勻，不會(huì)刺穿細(xì)胞膜。在解凍過程中，由于細(xì)胞膜未受損，所以細(xì)胞液（包括水分）不會(huì)流出，營養(yǎng)成分和水分得以保持。再者，**溫液氮凍結(jié)技術(shù)處理過的食物還有病菌少的優(yōu)點(diǎn)。小龍蝦等大多數(shù)動(dòng)物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的，由于氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，與食品接觸不會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。并且因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，小龍蝦可瞬間達(dá)到-10℃，除了被殺滅的病菌，其余的細(xì)菌隨著溫度降低，會(huì)逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)。在-18℃的低溫存放環(huán)境中，幾乎不需要添加防腐劑，速凍熟制小龍蝦就能有長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的保質(zhì)期。隧道式液氮速凍機(jī)與傳統(tǒng)冷凍技術(shù)相比，液氮凍結(jié)技術(shù)可以降低小龍蝦的脫水及干耗損失，讓小龍蝦保持原色、原質(zhì)、原味。幾乎不需要添加防腐劑，讓速凍熟制小龍蝦在口感、口味上更加接近現(xiàn)制活蝦。

    速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的過程中對(duì)溫度有著嚴(yán)重的要求，必須保持在零下18°C進(jìn)行各種活動(dòng)。生產(chǎn)廠家的冷凍系統(tǒng)、運(yùn)輸食品的冷藏車、商家銷售用的冷藏柜、消費(fèi)者家中的冰箱都應(yīng)滿足這一要求。這樣的一個(gè)過程被稱為速凍食品的冷鏈。高質(zhì)量的速凍食品要滿足這，這是為什么呢？有關(guān)速凍食品**認(rèn)為：溫度控制在零下18°C，主要的原因是使各種細(xì)菌處于完全***狀態(tài)，細(xì)菌當(dāng)中各種酶也是處于全部***狀態(tài)，所以酶的活動(dòng)不能進(jìn)行，一旦在零下18°C以上時(shí)，酶的活動(dòng)會(huì)繼續(xù)，這樣，脂肪蛋白質(zhì)都要受到不同程度的分級(jí)，就不能保持食品的原汁原味。液氮速凍的方法能比較大限度保持食品原有的外觀和品質(zhì)，不僅能***微生物、酶類的活動(dòng)，降低食品的水分活性，防止食品變質(zhì)，還能保持食品原有的新鮮度。對(duì)于***的人們來說，吃飯不僅*是填飽肚皮而已，更多的是講究營養(yǎng)的均衡。提高速凍食品品質(zhì)，極速制冷液氮速凍機(jī)助你一臂之力。專注液氮速凍多年，有著多年的經(jīng)驗(yàn)，公司生產(chǎn)的液氮速凍機(jī)有隧道式、推車式以及柜式等等，所有產(chǎn)品有著不同規(guī)格和不同型號(hào)，均采用的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。 非標(biāo)定制液氮隧道線設(shè)備 。

    液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很***，但液氮耗量較大，因?yàn)?用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?，氮?dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置、旋轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置等。流態(tài)化食品速凍理論和裝置流態(tài)化現(xiàn)象早就被人們所認(rèn)識(shí)，它**初用于化學(xué)工程，隨后陸續(xù)在能源、冶金和食品工程等領(lǐng)域得到應(yīng)用。1959年瑞典的Frigoscandia公司首先使用這種方法凍結(jié)食品，并于1962年研制成功世界上***臺(tái)試驗(yàn)性的流態(tài)化凍結(jié)裝置。此后,美國、法國、保加利亞、前蘇聯(lián)、日本等國家對(duì)流態(tài)化的應(yīng)用和理論研究都十分重視，特別是近二十年來冷凍食品的發(fā)展，促進(jìn)了流態(tài)化凍結(jié)裝置的研制工作。目前。 液氮機(jī)、隧道速凍機(jī)。山東液氮隧道線采購信息

15分鐘快速冷凍液氮機(jī)。云南液氮隧道線誠信服務(wù)

    速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機(jī)是一種能夠在短時(shí)間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備。速凍是食品類速凍加工的***環(huán)節(jié)，是首要之事，一臺(tái)速凍機(jī)能決定速凍食品品質(zhì)的高低，往往能體現(xiàn)一家食品企業(yè)的實(shí)力。由于速凍機(jī)需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統(tǒng)的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個(gè)小時(shí)以上，凍結(jié)的食品品質(zhì)效果不明顯，產(chǎn)品口感差，而且危險(xiǎn)程度大，容易發(fā)生安全隱患，破壞環(huán)保，目前國家對(duì)環(huán)保的督查強(qiáng)度增加，對(duì)不符合環(huán)保的企業(yè)責(zé)令停業(yè)整頓，各個(gè)企業(yè)紛紛的尋找另一種速凍設(shè)備替代。首先，我們先來了解一下液氮，液氮：液態(tài)的氮?dú)狻Ｊ菬o色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點(diǎn)是制冷速度快，速凍時(shí)間短，能快速跨過產(chǎn)品的冰晶節(jié)點(diǎn)，在無縫噴灑制冷的同時(shí)使產(chǎn)品的內(nèi)部形成均勻細(xì)小冰晶，快速鎖住產(chǎn)品的水分和營養(yǎng)價(jià)值，使產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的制冷保值以及營養(yǎng)價(jià)值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對(duì)環(huán)保無害。 云南液氮隧道線誠信服務(wù)

佛山速展冷凍設(shè)備有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。速展冷凍作為制冷、空調(diào)設(shè)備制造；制冷、空調(diào)設(shè)備銷售；新材料技術(shù)研發(fā)；；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)制造；工業(yè)控制計(jì)算機(jī)及系統(tǒng)銷售；鮮肉分割加工（限豬肉）;冷卻肉分割加工（限豬肉）;鮮肉分割加工（限牛肉）;鮮肉分割加工（限羊肉）;禽類屠宰;水產(chǎn)品冷凍加工;機(jī)電設(shè)備安裝服務(wù);信息系統(tǒng)集成服務(wù);冷庫租賃服務(wù);自有設(shè)備租賃(不含許可審批項(xiàng)目);肉制品及副產(chǎn)品加工;魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工;水產(chǎn)飼料制造;蔬菜加工;水果和堅(jiān)果加工;貨物***運(yùn)輸（冷藏保鮮）;的企業(yè)之一，為客戶提供良好的速凍機(jī)，液氮速凍機(jī)，液氮速凍柜，液氮隧道線。速展冷凍不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺(tái)，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值，提供更優(yōu)服務(wù)。速展冷凍創(chuàng)始人黃生全，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。