液氮速凍食品的優(yōu)越性在食品冷凍過(guò)程中,由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內(nèi)迅速降溫至凍結(jié)。液氮速凍技術(shù)以液氮為冷源,對(duì)環(huán)境沒(méi)有任何危害,與傳統(tǒng)的機(jī)械制冷相比,液氮冷凍技術(shù)具優(yōu)勢(shì):1、液氮的凍結(jié)速度極快,能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻,很大程度減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味,增加產(chǎn)品的附加值;2、液氮適用于形狀不規(guī)則的食品,并能與產(chǎn)品的所有部分密切接觸,進(jìn)而使傳熱阻力降低到**小極限;3、凍結(jié)食品的干耗較小,*為,而一般凍結(jié)裝置干耗率卻高達(dá)3%-6%;4、液氮無(wú)毒且對(duì)食品成分呈惰性,隔絕了食品與空氣的接觸,確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時(shí)能保護(hù)預(yù)制食品剛剛做成時(shí)的香味,由于被凍食品瞬時(shí)就達(dá)到-10℃,因此凍品雜菌污染少。5、占地面積小,初投資低,裝置效率高,運(yùn)用簡(jiǎn)單方便,操作管理費(fèi)少;6、尤其適用于冷凍體積小的食品,可實(shí)行超快速的單個(gè)凍結(jié)。液氮速凍早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用,由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,極大提高了冷凍食品的品質(zhì),因此在速凍工業(yè)中顯示出特有的生命力。但是,由于此方法凍結(jié)速度極快如浸漬式,凍結(jié)過(guò)程中存在著一個(gè)主要問(wèn)題即低溫?cái)嗔?,使凍品質(zhì)量極度下降。 蔬果液氮速凍柜哪家好。螺旋速凍柜多少錢(qián)
隨著牛蛙市場(chǎng)需求量增長(zhǎng),我國(guó)牛蛙養(yǎng)殖范圍多集中在福建、廣東一帶的地域性、分散性也為牛蛙品類(lèi)的發(fā)展帶來(lái)了不小困難,畢竟水產(chǎn)品本身就主打鮮活,長(zhǎng)途運(yùn)輸下品質(zhì)也就大打折扣。筆者也注意到,為應(yīng)對(duì)牛蛙儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的難點(diǎn),早前借力保鮮技術(shù)運(yùn)輸牛蛙再到店現(xiàn)殺或是采用冷凍牛蛙也成為餐飲業(yè)中的主流選擇。不過(guò),到店現(xiàn)殺的高成本和用餐量的不可預(yù)估性,以及冷凍牛蛙可能出現(xiàn)肉質(zhì)變柴、有腥味、有黑線(xiàn)等情況,從而壓縮餐飲利潤(rùn)空間、影響食品品質(zhì)、口感等問(wèn)題還是給牛蛙品類(lèi)的發(fā)展帶來(lái)了一定的限制。目前來(lái)看,隨著食品加工工藝不斷升級(jí),有著較高出品率的液氮速凍牛蛙正逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。據(jù)了解,液氮速凍設(shè)備可在-196℃的**溫液氮環(huán)境下完成對(duì)牛蛙的制冷、加工,從而達(dá)到“鎖鮮”、維持食品品質(zhì)的目的。之前還有相關(guān)驗(yàn)證表面,經(jīng)液氮速凍后的牛蛙能夠較好的維持水含量,這就意味著液氮速凍牛蛙相較于之前的冷凍牛蛙,在一定程度上更加貼近新鮮牛蛙的“鮮活性”,肉質(zhì)也為更加鮮嫩。同時(shí),經(jīng)液氮速凍加工后的牛蛙在加工、儲(chǔ)運(yùn)后的整體出品率較高也能更好滿(mǎn)足餐飲業(yè)對(duì)食材原料的需求。當(dāng)然,基于液氮速凍工藝的牛蛙產(chǎn)品生產(chǎn)自然也離不開(kāi)質(zhì)量的加工設(shè)備支持。如今。 螺旋速凍柜多少錢(qián)浸液式速凍液氮設(shè)備。
速凍包子特點(diǎn)1、解決效率問(wèn)題2、解決人資成本提高人效3、適合連鎖加盟和**廚房配送4,有效的技術(shù)保密產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定速凍水餃的特點(diǎn)1解決工業(yè)化生產(chǎn)問(wèn)題2解決人力成本問(wèn)題3解決**廚房配送問(wèn)題4**提高工作效率問(wèn)題速凍包子,速凍餃子這些存在的這些問(wèn)題都給極速液氮速凍機(jī)***了,極速制冷液氮式速凍機(jī)提高未來(lái)生活品質(zhì)液氮是一種無(wú)色,無(wú)臭,無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體,在常壓下溫度為—196℃。在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被***使用。一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié),而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過(guò)這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。這種液氮式速凍機(jī)就是極速制冷系列產(chǎn)品中的一個(gè),它不僅凍結(jié)效果好,時(shí)間短,而且占地面積也很小。在飛速發(fā)展的***,人們生活越來(lái)越講究品味的提升,在未來(lái)食品加工業(yè)必定要以提高食品的口味和品質(zhì)為**競(jìng)爭(zhēng)力,而這種液氮式速凍機(jī)也必定在我國(guó)食品業(yè)***使用和推廣。據(jù)了解,極速制冷液氮式速凍機(jī)根據(jù)不同產(chǎn)品不同數(shù)量的凍結(jié)需要,凍結(jié)時(shí)間只需要3—18分鐘。為了保證凍結(jié)效果,極速制冷還設(shè)置了從柜式到隧道式不同規(guī)格和大小的速凍機(jī)。
食品液氮冷凍技術(shù)以-196°C的**溫液氮作為冷源,采用強(qiáng)制對(duì)流的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食材快速冷凍或冷卻。本機(jī)適用于流水線(xiàn)、大規(guī)模生產(chǎn)需求,并可與現(xiàn)有機(jī)械式速凍機(jī)無(wú)縫連接,在極小的空間下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能翻倍!液氮冷凍技術(shù)***地應(yīng)于水產(chǎn)品,肉類(lèi)制品,預(yù)制食品,面點(diǎn)及烘焙食品,冰淇淋制品等產(chǎn)品的冷凍及冷卻加工,帶來(lái)品質(zhì)速凍食品!液氮冷凍工藝特點(diǎn):更低的凍結(jié)溫度至-120°C,液氮急速制冷可瞬間鋤住食材水分及fi養(yǎng)成分,保持食物新鮮及原有外觀,確保***的品質(zhì);更短的凍結(jié)時(shí)間,H低只需幾分鐘,有效提產(chǎn)能;更均勻冰晶形成,冰晶細(xì)小均勻,細(xì)胞組織破壞小,更好的口感體驗(yàn);更低的失水率(比較低可達(dá)1%),產(chǎn)品出成率高,更高的單位產(chǎn)品利潤(rùn);可輕松實(shí)現(xiàn)IQF單休、結(jié)殼式凍結(jié)、固定產(chǎn)品形狀等各種復(fù)雜工藝需求。 液氮速凍柜整套方案廠(chǎng)家。
目前,機(jī)械制冷速凍的溫度是在-40℃~-60℃之間,好一點(diǎn)的采用的是-86℃的冷凍設(shè)備,這兩種冷凍技術(shù)要完全把魚(yú)凍透,需要的時(shí)間在半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)不等。而我們采用的-196℃液氮速凍技術(shù),只需幾分鐘甚至是幾十秒即可快速凍上,以這樣的速度冰凍的水產(chǎn)品,細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)被嚴(yán)重破壞,同時(shí)微生物的數(shù)量也**降低,保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí),也會(huì)**保留水產(chǎn)品的口感。-196℃液氮速凍技術(shù)也是目前世界上**的冷凍技術(shù),據(jù)說(shuō)把魚(yú)放到-196℃液氮中冷凍后,再放到水里解凍還可以復(fù)活哦!是不是很神奇呢!暨南大學(xué)食品科技研究中心教師傅亮曾表示:“螃蟹、蝦類(lèi)、貝類(lèi)、甲魚(yú)等水產(chǎn)品只能吃?xún)煞N:一種是活的,一種是在活的狀態(tài)下迅速冷凍的。他解釋?zhuān)笳唠m然食用時(shí)也死了,但是在速凍過(guò)程中它的酶不會(huì)起作用(酶在分解的過(guò)程中,會(huì)使水產(chǎn)品自身產(chǎn)生很多***),所以也是比較安全的?!笨梢?jiàn)***速凍技術(shù)在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域也得到了認(rèn)同和肯定。因此,***速凍的海鮮和不摻雜任何人為成分的鮮活海鮮都一樣的新鮮,特別是冷凍溫度越低,時(shí)間越短,所保留的鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,-196℃速凍出來(lái)的海鮮,基本與剛上岸的鮮活海鮮口感一樣鮮美。 5分鐘快速冷凍液氮機(jī)。清遠(yuǎn)多功能速凍柜
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液氮快速冷凍在食品行業(yè)中是一種歷史悠久、技術(shù)成熟的冷凍技術(shù)。液氮即液態(tài)氮?dú)?,溫度℃,為無(wú)色透明、無(wú)味、無(wú)毒的透明液體,不導(dǎo)熱導(dǎo)電,不自燃助燃,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不與任何物質(zhì)起化合作用。氮?dú)馐强諝獾闹饕M成部分,在空氣中的含量高達(dá)70%體積。液氮是一種冷凍強(qiáng)度極強(qiáng)的制冷媒介,利用和產(chǎn)品之間的巨大溫差釋放極大的冷凍強(qiáng)度,使產(chǎn)品快速通過(guò)其冰晶生成帶,達(dá)到一個(gè)玻璃化凍結(jié)的狀態(tài),有效保持產(chǎn)品的品質(zhì),是食品冷凍技術(shù)的開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)。液氮速凍技術(shù)是通過(guò)液氮食品與接觸所吸收大量的潛熱和顯熱致使食品凍結(jié)。液氮從容器內(nèi)噴射出來(lái),突變到常溫常壓,液態(tài)向氣態(tài)轉(zhuǎn)化,在這個(gè)相變過(guò)程中,液氮在℃沸騰蒸發(fā)變成氣態(tài)氮?dú)?,蒸發(fā)潛熱為199kJ/kg;若℃的氮?dú)獬合聹囟壬仙?20℃則可吸收(比熱容以(kg·K)計(jì)),液氮相變過(guò)程吸收的汽化熱和顯熱所吸收的熱量可達(dá)383kJ/kg低溫快速冷凍可使食品形成小而均勻的冰晶,品質(zhì)劣化低,恰能彌補(bǔ)普通冷凍技術(shù)的不足。常規(guī)凍結(jié)如平板凍結(jié)、單凍等目前已在企業(yè)得到廣泛應(yīng)用。隨著低溫技術(shù)的發(fā)展,深冷速凍技術(shù)逐漸應(yīng)用在食品保鮮貯運(yùn)領(lǐng)域。**溫速凍技術(shù)目前一般以液氮作為制冷媒介的冷凍技術(shù)。液氮快速凍結(jié),每分鐘可降溫7-15℃。螺旋速凍柜多少錢(qián)
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