食品速凍的因素當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，在冰結晶后的低溫環(huán)境下貯存食品，可***微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的（果蔬***呼吸熱）。食品速凍的影響因素可分為：1.冷卻介質溫度：食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。2.凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環(huán)率影響凍結速度：試驗表明，青刀豆放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，。3.潛熱與焓差的影響：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。4.食品成分的影響：導熱系數高的食品比導熱系數低的食品凍結速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導熱慢，而且阻礙著風。如水導熱系數為，塑膜導熱系數為，風導熱系數為。全自動化液氮深冷機。軸承液氮速凍機銷售電話

茭白之所以能夠保持原有風味、營養(yǎng)和新鮮品質還要得益于速凍技術的快速發(fā)展與成果落地推廣應用，尤其是液氮速凍技術。液氮速凍技術作為當下非常先進的食品速凍技術之一，在國外發(fā)達國家早已推廣普及，而在我國由于受到關鍵技術、價格、成本和供需等因素的影響，近幾年才開始在果蔬、肉類、水產以及烘焙食品、速凍食品等領域得到應用。目前，市面上推出的果蔬液氮速凍機主要是利用液氮速凍技術，能夠迅速把茭白產品的中心溫度凍達到-18℃或以下，內部組織不會被破壞，減少水分及營養(yǎng)流失，充分保留茭白產品原有色澤、風味和新鮮品質，保證茭白脆嫩口感和原汁原味。此外，經過液氮速凍機處理的茭白貯藏期一年以上，從而解決了區(qū)域限制及不能常年供應的難題，穩(wěn)定茭農收入。如今，茭白已在許多地方脫貧攻堅，增加農戶收入，拓寬增收渠道中發(fā)揮著重要作用。而在消費飲食結構升級的影響下，消費對產品新鮮度和品質要求日趨挑剔，茭形豐滿，鮮嫩潔白，口感脆爽的茭白產品將更受市場青睞。液氮速凍機也將不斷發(fā)揮其用武之地，持續(xù)助力茭白產業(yè)高質量發(fā)展大型液氮速凍機采購信息低溫閥檢漏測試液氮機。

鮮雞分割工序完畢后，立即到15℃以下的包裝車間進行真空包裝，然后采用-196℃的液氮速凍機使其瞬間降溫，***置于-18℃～-35℃條件下儲存，使新鮮宰殺后的鮮雞進入休眠冷凍狀態(tài)，能比較大限度保持“懷鄉(xiāng)雞”的營養(yǎng)和口感。據了解，每天集中屠宰的“懷鄉(xiāng)雞”達1萬只，液氮速凍機每次能速凍1000只雞，每次速凍時間為15分鐘左右，采用**溫（液氮）快速冷凍方式冷凍的雞，具有保質期長、容易保存的優(yōu)勢，可以有效減少雞肉組織細胞里的汁液流失，口感與味道不亞于“現宰雞”。液氮速凍保鮮懷鄉(xiāng)雞早上從廣東盈富農業(yè)有限公司出品，下午就抵達珠三角，讓廣大食客真質量嘗到地道的信宜懷鄉(xiāng)雞味道。

食品廠用大量的液氨做冷凍，液氨冷凍機冷凍海鮮、水產、水餃、包子和肉類食品等，但因液氨頻頻發(fā)生泄漏，經常造成安全事故，影響企業(yè)正常生產。現在許多企業(yè)會選擇用液氮速凍方案，液氮儲罐、真空管道、液氮速凍機，液氮溫度-196℃，提高冷凍速度，速凍后的產品水分揮發(fā)減少，解凍后色澤好，口感佳，產品附加值**提高。液氮冷凍在食品加工等領域有***的應用，是根據液氮在氣化過程中吸收大量熱使得所接觸的食品溫度能夠極速降低的制冷原理，是一種理想的制冷劑。與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍優(yōu)點：1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工；2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；5、在**的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；6、有高溫滅菌功能，更加安全衛(wèi)生。液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。**溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶**小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質液氮速凍機原理、性能。

 液氮速凍機也可以在短時間內使湯圓中心溫度降至-18℃，甚至更低。筆者從一位技術人員那里獲知，液氮速凍機的工作原理是將凍結的食品與低溫液氮非直接接觸式凍結，其食品溫度可快速降至-120℃(用戶可以根據食品工藝需要自行設定溫度)，大約8分鐘左右，食品便可以凍結，比速凍設備凍結速度更快。值得一提的是，由于凍結速度快，時間短，不僅營養(yǎng)成分流失少，很大程度地保留湯圓的風味口感，同時還提高單位時間內湯圓產量，非常適合企業(yè)連續(xù)化、規(guī)?；a。與此同時，在**溫度下速凍，能夠有效地避免湯圓中的細菌、微生物的繁殖，使湯圓保鮮時間更長，保證食品的食用安全。另外，更節(jié)能、環(huán)保，比傳統(tǒng)冷凍設備節(jié)能30%以上，符合國家節(jié)能環(huán)保的要求?？偟膩碚f，無論是隧道速凍機，還是液氮速凍機都可以用于湯圓的快速速凍，并且達到所需要的凍結溫度-18℃，很大程度地保留原有風味口感和湯圓品質安全。不過，值得注意的是，湯圓不僅在速凍工序對溫度嚴要求，在運輸、售賣、儲存等環(huán)節(jié)的溫度也有高要求，而其它制冷設備也有其用武之地自動開門、關門鎖緊液氮速凍機。大型液氮速凍機采購信息

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海捕的各種魚蝦、貝類等蛋白質含量高，營養(yǎng)豐富，但是這些高營養(yǎng)食品在常溫(20℃)狀態(tài)時，在微生物和酶的作用下，其營養(yǎng)、色香味會發(fā)生快速變化，導致食品質量下降、口味變差、營養(yǎng)成分流失甚至**變質不能食用。而在出海的漁船上通過“液氮速凍技術保存海產品”就能確保質量，因為漁船出海往往要很長時間，液氮速凍產品在-18℃~-23℃恒溫庫條件下可以保存超過12個月，還可以保持一級鮮度標準。這就使得破季節(jié)銷售得到實現。運用液氮速凍技術，在3到12分鐘內完成凍結過程，產品細胞壁不破裂，就不會產生營養(yǎng)流失現象。經過液氮速凍技術加工的產品，由于糖元的作用，口感鮮甜，風味更佳。液氮速凍設備除了能保持食品的品質，口感以外還有很多傳統(tǒng)機械冷凍設備無法比擬的優(yōu)點。軸承液氮速凍機銷售電話

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