液氮是無色、無味、低粘度的透明液體,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是℃,當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí),能吸收的蒸發(fā)潛熱為;再讓氮蒸氣升溫至-20℃,平均比熱以(kg·K)計(jì),則能吸收。兩項(xiàng)合計(jì)為,是一種理想的制冷劑.用液氮速凍食品,**早始于美國(guó)。美國(guó)在50年代就開始了這方面的研究,至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。液氮速凍技術(shù)產(chǎn)生的背景是:1、50年代末,由于宇宙空間技術(shù)的發(fā)展,作為火箭燃料所產(chǎn)生的大量液態(tài)氧的需要,促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產(chǎn)使空氣中所含78%的氮的大量液化生產(chǎn)成為可能,從而為冷凍食品工業(yè)新的應(yīng)用開辟了途徑。2、60年代初,美國(guó)的冷凍食品工業(yè)面臨一個(gè)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn),當(dāng)時(shí)的冷凍食品向三個(gè)方向發(fā)展:(1)冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”(IQF)方向發(fā)展;(2)要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量;(3)要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進(jìn)行更新,因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生,并迅速得到廣泛應(yīng)用。 餃子液氮速凍柜廠家。上海速凍柜廠家
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,為夢(mèng)想、生活所打拼的人們,連準(zhǔn)時(shí)下班都變成了一件***的事情,不少朋友和小編閑聊“與其每天拖著疲憊的身體擠入市場(chǎng)的人群中,不如***不慌不忙的逛逛超市、體會(huì)一下購(gòu)物的樂趣?!笨墒菍?duì)于肉食主義者來說,一塊兩塊的哪夠一周所需呀。——于是,一袋袋、一盒盒的速凍牛排,被放進(jìn)我們的購(gòu)物車。相信大家都知道,平時(shí)我們把買來的新鮮牛排放入冰箱冷凍,哪怕冷凍室的溫度在-18℃左右,也需要好幾個(gè)小時(shí)才能完全凍透。在溫度緩慢下降的過程中,肉中的水分會(huì)形成“冰晶”,隨著冷凍時(shí)長(zhǎng)的增加,這些冰晶就會(huì)慢慢變大,在這個(gè)過程中,肉的結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞,營(yíng)養(yǎng)漸漸流失,這也是我們將肉解凍后口感變差的原因。與冷凍相比,速凍的溫度更低,凍結(jié)速凍更快,新鮮牛排經(jīng)滅菌處理后,放到-30~-35℃的液氮速凍機(jī)中進(jìn)行速凍,只要十來分鐘就能把牛排完全凍透,讓食物的中心溫度迅速達(dá)到期望值。這種快速的冷凍方式,幾乎所有的微生物都“動(dòng)彈不得”,在食物中的冰晶來還不及長(zhǎng)大,就完成了冷凍,極大地減少了對(duì)食材結(jié)構(gòu)的破壞,解凍加熱后,食物仍然有近似新鮮時(shí)的口感和營(yíng)養(yǎng)。液氮速凍機(jī)——**食材**速凍設(shè)備,**溫液氮分子速凍鎖鮮技術(shù)。 速凍柜哪家好國(guó)內(nèi)食品速凍柜哪家好。
近幾年,隨著**開放的深入,國(guó)外主要跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè),帶來了先進(jìn)的空分設(shè)備、技術(shù)和管理,使我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高,供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大,價(jià)格大幅度降低(液氮的售價(jià)從2元/kg左右,降低到1元/kg以下),**促進(jìn)了液氮的應(yīng)用。利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多,不一而足,但它目前應(yīng)用中也存在下列問題,急待解決:(1)液氮蒸發(fā)后成為低溫氮?dú)?,其具有吸收大量顯熱的能力,充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設(shè)備經(jīng)濟(jì)性的根本,但目前利用率不高,措施有待加強(qiáng)。(2)因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快,食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生較大的瞬時(shí)溫差,膨脹壓力大,造成低溫?cái)嗔?,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),給食品品質(zhì)帶來不利影響。、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。沉浸式冷凍是將食品完全浸入液氮中,它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié),食品占用的空間小,同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很***,但液氮耗量較大,因?yàn)?用了液氮的潛熱這部分冷量。噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū):預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換,液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?,氮?dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了液氮的顯熱,使冷量得到充分利用。冷空氣循環(huán)式冷凍。
液氮低溫速凍方法分為冷氣循環(huán)式、浸漬和噴淋凍結(jié)。沉浸式冷凍技術(shù)是將食品完全浸入液氮中,可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié),食品可占用的空間較小,同時(shí)產(chǎn)生能量變化的幅度也很***,但液氮消耗量較大,因?yàn)?用液氮的潛熱這部分冷量。而噴淋式冷凍技術(shù)設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū):預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換,液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?,氮?dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了液氮的顯熱,使冷量得到充分利用。***一種是冷空氣循環(huán)冷凍,由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣,用空氣作為載冷劑冷凍食品,可避免巨大的制冷設(shè)備對(duì)空間的占用以及加少初始投資。而凍結(jié)裝置目前應(yīng)用**多的主要有液氮柜式冷凍機(jī)、液氮隧道速凍機(jī)兩種。液氮隧道速凍機(jī):尤其是在當(dāng)今生產(chǎn)要求"零庫(kù)存"的環(huán)境下,工廠需要經(jīng)常更換加工產(chǎn)品的種類,因此節(jié)約企業(yè)工作時(shí)間就尤為重要。液氮隧道冷凍機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)緊湊型,相比同樣長(zhǎng)度的低溫隧道冷凍機(jī),能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時(shí)液氮隧道速凍機(jī)創(chuàng)新的設(shè)計(jì),使得清洗變的容易,從而減少生產(chǎn)時(shí)的待機(jī)時(shí)間和人工成本。液氮柜式冷凍機(jī):液氮柜式冷凍設(shè)備由三部分組成:食品級(jí)不銹鋼保溫柜體、特殊的渦輪冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)和液氮噴射系統(tǒng)液氮速凍柜的原理及優(yōu)勢(shì).
在這些制冷設(shè)備中,液氮速凍機(jī)以其快速凍結(jié)、質(zhì)量鎖鮮效果、較低能耗等多種優(yōu)點(diǎn)受到企業(yè)的青睞等。佛山速展冷凍設(shè)備有限公司研發(fā)出了箱式、柜式、隧道式、組合式等多種形式,能夠滿足海鮮、肉制品、米面、水果等不同產(chǎn)品、不同產(chǎn)量速凍需求的設(shè)備。像速展冷凍液氮隧道速凍機(jī)是為大批量生產(chǎn)加工的企業(yè)客戶定制的,產(chǎn)能達(dá)到3噸/小時(shí),**快可以在五分鐘內(nèi)凍好小規(guī)格產(chǎn)品。近日天氣漸冷,伴隨北方供暖問題而來的環(huán)保問題得到了相關(guān)部門的重視,環(huán)保部在增加管控企業(yè)數(shù)量的同時(shí)也將污染治理與地方黨委、**等部門責(zé)任捆綁在一起。從這里我們可以看出環(huán)保之弦正越抓越緊。速凍設(shè)備作為大批量生產(chǎn)食品的設(shè)備,也需要從環(huán)保方面入手。速凍設(shè)備的環(huán)??梢詮娜齻€(gè)方面入手,一是制冷劑的環(huán)保,我們知道制冷劑多種多樣,其中氟利昂能夠破壞臭氧層,是明令禁止使用的制冷劑,而二氧化碳、氨、液氮等制冷劑在選擇的時(shí)候也需要考慮到環(huán)保的元素;二是效能的提升,提高效率則能用更少的資源產(chǎn)生更大的效益,也是一種環(huán)保,液氮速凍機(jī)相較而言能夠提升40%的效能;三是制冷劑的回收,除了二氧化碳無需回收以外。液氮生物冰箱、液氮柜.速凍柜哪家好
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液氮速凍技術(shù)的類型液氮低溫速凍方法分為冷氣循環(huán)式、浸漬和噴淋凍結(jié)。沉浸式冷凍技術(shù)是將食品完全浸入液氮中,可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié),食品可占用的空間較小,同時(shí)產(chǎn)生能量變化的幅度也很***,但液氮消耗量較大,因?yàn)?用液氮的潛熱這部分冷量。而噴淋式冷凍技術(shù)設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū):預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換,液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?,氮?dú)庥直挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了液氮的顯熱,使冷量得到充分利用。***一種是冷空氣循環(huán)冷凍,由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣,用空氣作為載冷劑冷凍食品,可避免巨大的制冷設(shè)備對(duì)空間的占用以及加少初始投資。而凍結(jié)裝置目前應(yīng)用**多的主要有液氮柜式冷凍機(jī)、液氮隧道速凍機(jī)兩種。液氮隧道速凍機(jī):尤其是在當(dāng)今生產(chǎn)要求"零庫(kù)存"的環(huán)境下,工廠需要經(jīng)常更換加工產(chǎn)品的種類,因此節(jié)約企業(yè)工作時(shí)間就尤為重要。液氮隧道冷凍機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)緊湊型,相比同樣長(zhǎng)度的低溫隧道冷凍機(jī),能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時(shí)液氮隧道速凍機(jī)創(chuàng)新的設(shè)計(jì),使得清洗變的容易,從而減少生產(chǎn)時(shí)的待機(jī)時(shí)間和人工成本。 上海速凍柜廠家
佛山速展冷凍設(shè)備有限公司致力于機(jī)械及行業(yè)設(shè)備,以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來,投身于速凍機(jī),液氮速凍機(jī),液氮速凍柜,液氮隧道線,是機(jī)械及行業(yè)設(shè)備的主力軍。速展冷凍始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。速展冷凍始終關(guān)注機(jī)械及行業(yè)設(shè)備市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。