食品檢驗(yàn)的主要方法： 分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。 食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測(cè)定含量，操作也相對(duì)方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機(jī)成分的檢驗(yàn)中得到較廣的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為較廣。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測(cè)定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。隨著食品安全問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測(cè)的需求正不斷加大。農(nóng)殘檢測(cè)哪里做

國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管部門(mén)逐步調(diào)整監(jiān)管模式，由以往由部門(mén)監(jiān)督向技術(shù)監(jiān)管轉(zhuǎn)變。技術(shù)監(jiān)管中檢測(cè)的準(zhǔn)確性、檢測(cè)速度的快慢等問(wèn)題是急需解決的問(wèn)題。食品快速檢測(cè)技術(shù)是技術(shù)監(jiān)管的前體，作為保障食品安全的主要手段，越來(lái)越引起各監(jiān)管部門(mén)的重視。由于食品原料大量使用農(nóng)藥以及加工過(guò)程中非法添加的有毒有害物質(zhì)，食品中毒事件頻發(fā)，且突發(fā)性強(qiáng)，蔓延快，傳統(tǒng)的檢測(cè)手段已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足監(jiān)督快速和預(yù)警需要。食品快速檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)傳統(tǒng)檢驗(yàn)檢測(cè)而言的。用快速檢測(cè)技術(shù)方法在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)樣品進(jìn)行篩查，其特點(diǎn)是相對(duì)危害指標(biāo)進(jìn)行定性檢測(cè)，檢測(cè)速度快，能贏得時(shí)間，可消除食品安全隱患。產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果雖然準(zhǔn)確、可靠，但周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、操作繁瑣。農(nóng)殘檢測(cè)哪里做食品檢驗(yàn)內(nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料、食品添加劑分析等。

食品檢驗(yàn)的方法選擇： 1標(biāo)準(zhǔn)方法如有兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法時(shí)，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以一法為仲裁方法。 2標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個(gè)并列方法時(shí)，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。 食品檢驗(yàn)的檢驗(yàn)要求： 1嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分析步驟進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)中不安全因素(中毒、炸裂、腐蝕、燒傷等)應(yīng)有防護(hù)措施。 2理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室實(shí)行分析質(zhì)量控制理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在建立良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，測(cè)定方法應(yīng)有檢出限、精密度、準(zhǔn)確度、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參數(shù)。 3檢驗(yàn)人員應(yīng)填寫(xiě)好檢驗(yàn)記錄。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)探討： 食品樣品管理質(zhì)量控制是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的重要組成部分，檢驗(yàn)樣品的管理已納入國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證或考核的內(nèi)容。對(duì)抽（采）樣過(guò)程，樣品的接收、流轉(zhuǎn)、存儲(chǔ)、處置以及樣品的標(biāo)識(shí)實(shí)行質(zhì)量控制，保證了樣品的表示性、有效性、完整性和必要時(shí)的可追溯性。 總的來(lái)說(shuō)，要做好質(zhì)量控制工作就要做到事前防控、事中監(jiān)督、事后預(yù)防，逐步建立全時(shí)度、全角度的質(zhì)控體系，使檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、量值可溯源化發(fā)展，以科學(xué)充分的質(zhì)量控制來(lái)保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，要做好科學(xué)合理的質(zhì)量控制計(jì)劃，加強(qiáng)質(zhì)控培訓(xùn)，使實(shí)驗(yàn)人員養(yǎng)成良好的質(zhì)控素養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)室形成可防范差錯(cuò)檢驗(yàn)事故發(fā)生的質(zhì)控機(jī)制。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)在農(nóng)藥和獸藥殘留、違法添加物質(zhì)、病原微生物、轉(zhuǎn)基因食品等食品安全檢測(cè)應(yīng)用較廣。

食品安全關(guān)乎民生，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)管工作的重要技術(shù)支撐，而質(zhì)量控制是食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的關(guān)鍵工作，既能確保檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，又為檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)構(gòu)建科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)?zāi)芰w系提供基本保障。本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行探討，以期為做好質(zhì)量控制工作提供參考。 民以食為天，食以安為先。食品安全是重大民生問(wèn)題，我國(guó)以“四嚴(yán)”的要求全力保障食品安全。一是，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，解決目前標(biāo)準(zhǔn)缺失、滯后問(wèn)題, 完善和提高標(biāo)準(zhǔn)水平，特別是對(duì)標(biāo)國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn), 強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。二是，實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)管，源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。三是，實(shí)行嚴(yán)厲的處罰，包括實(shí)行巨額懲罰制度、巨額補(bǔ)償制度、重獎(jiǎng)舉報(bào)人制度，提高違法成本，嚴(yán)厲打擊違法犯罪。四是，堅(jiān)持嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)關(guān)于地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定，進(jìn)一步壓實(shí)地方國(guó)家責(zé)任。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)填寫(xiě)好檢驗(yàn)記錄。農(nóng)殘檢測(cè)哪里做

近年來(lái)我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)均保持著15%以上的年增速。農(nóng)殘檢測(cè)哪里做

食品理化檢驗(yàn)是指應(yīng)用物理的化學(xué)的檢測(cè)法來(lái)檢測(cè)食品的組成成分及含量。目的是對(duì)食品的某些物理常數(shù)（密度、折射率、旋光度等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素）、食品添加劑、食品中礦物質(zhì)、食品中的功能性成分及食品中有毒有害物質(zhì)的進(jìn)行檢測(cè)。 食品檢驗(yàn)的一般要求： 1 稱(chēng)?。合抵赣锰炱竭M(jìn)行的稱(chēng)量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱(chēng)取20.0g……”系指稱(chēng)量的精密度為±0.1g；“稱(chēng)取20.00g……”系指稱(chēng)量的精密度為±0.01g。 2 準(zhǔn)確稱(chēng)?。合抵赣镁芴炱竭M(jìn)行的稱(chēng)量操作，其精度為士0.0001g。 3 恒量：系指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱(chēng)定的質(zhì)量差異不超過(guò)規(guī)定的范圍。 4 量?。合抵赣昧客不蛄勘∫后w物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。 5 吸?。合抵赣靡埔汗?、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。 6 空白試驗(yàn)：空白試驗(yàn)系指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外)，進(jìn)行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。農(nóng)殘檢測(cè)哪里做

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