喜歡酒水的朋友對于白酒來講，自然不會陌生了，在餐桌上也是不可缺少的。那么對于白酒的制作流程是怎樣的呢？現(xiàn)在就由白酒廠家的小編來為您講一下有關白酒生產(chǎn)制作流程具體是怎樣的吧？釀酒有兩個生物化過程：一是淀，二是酵。這兩個過程須由糖化菌來進行，三千二百多年前的殷商武丁時期就已經(jīng)掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發(fā)酵劑來釀造，使用谷物糖化發(fā)霉和酒精發(fā)酵起來，一起釀酒了。制曲生產(chǎn)工藝流程：小麥潤糧→磨碎→配料→踩制成型→入倉堆積→倉內(nèi)發(fā)酵→拆曲→貯存→磨曲。制酒生產(chǎn)工藝流程：下沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發(fā)酵→入窖發(fā)酵→開窖取醅，造沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤晾拌曲→堆積發(fā)酵→入窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸餾→交酒入庫→次酒丟糟。 太原代理白酒就選壇兒紅品牌。河南清香型酒

    按照香型來分類，白酒分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型等，清香型白酒的釀造工藝。清香型白酒的釀造工藝主要分為四個階段，分別是制曲、釀造（原料粉碎、潤糧、蒸糧、加曲發(fā)酵、烤酒、再次加曲發(fā)酵、蒸餾等）、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現(xiàn)在制曲、釀造兩個階段中。制曲主要是以大麥和豌豆為原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然后踩制成塊；成型的曲塊運入曲房中堆積發(fā)酵，堆積時采取分層排列的方法，便于空氣中微生物進入曲塊，使曲塊中產(chǎn)生釀酒需要的多種復合霉和菌類，這個過程被稱為“上霉”。上霉過后，還需要涼霉，然后經(jīng)過潮火、大火、后火三輪升溫發(fā)酵，培養(yǎng)和自然篩選出有益于釀酒的微生物，發(fā)酵之后的曲塊還需要經(jīng)過一段時間的養(yǎng)曲后，才能夠出房驗曲，然后再貯存一段時間，就是可以使用的成品曲了。釀造，中國白酒大多是以高粱為原料，清香型白酒也不例外。首先是將高粱粉碎，加熱水潤糧，然后再裝甑蒸糧，出甑之后加冷水降溫，揚冷之后，加制作好的大曲，高粱與大曲拌勻之后，裝入地缸發(fā)酵，經(jīng)過28-35天的密封發(fā)酵，就可以出缸烤酒了，在烤酒的時候，為了增加酒醅的疏松度，需要加入一些糠殼，這個時候烤出的酒稱是一輪酒。烤酒之后的酒糟出甑后揚冷。河南清香型酒湖南代理白酒就選壇兒紅品牌。

    白酒度數(shù)怎么算酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量，而啤酒的度數(shù)實際上指的是麥汁濃度。酒的度數(shù)酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少。

    清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強調(diào)“清香純、一清到底”，典型的清渣法工藝。清香型白酒曾是受歡迎的白酒類型，高時占據(jù)全國白酒市場超過50%的市場份額。可是時過境遷，濃香型白酒早已后來居上，占據(jù)了白酒大半壁江山；醬香型白酒又在這幾年火力全開，迎來了自己的春天，留下清香型白酒這般不瘟不火。同為“清”香，因為用糧、曲、地方風土等的不同，也呈現(xiàn)出不同的風味，風格流派眾多不輸濃香。清香型白酒按工藝可以分為三大流派：大曲清香、小曲清香、麩曲清香，簡稱大清、小清、麩清，以大清為主流，其次是小清，然后是麩清。雖說劃分三流，但每前列派都有自己的一席地位。 廣西代理白酒就選壇兒紅品牌。

    經(jīng)濟發(fā)展，促進了酒水行業(yè)的不斷進步。散酒是酒水中比較常見的，種類較多適合大眾消費者。在對酒水銷售過程中，應當注意哪些事項呢？1、蓋嚴：在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防蒸發(fā)，減少酒的風耗。2、勿太滿：容器不要裝得太滿，防止氣溫升高構(gòu)成酒的外溢。還要常常查看酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采用方法處理。3、減少損耗：售取酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的東西用完后要及時放回缸內(nèi)，以堅持東西的濕潤，減少酒的皮沾。跟著科學技術的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒東西將日趨增多，要很好地學習和把握其使用方法。4、恰當攪拌：白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在儲存過程中，上層的酒度偏高，基層的酒度偏低;如果久存，封蓋又不嚴密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味的一起，故在零取前要用一木耙，恰當攪拌，上下勾勻。 西藏代理白酒就選壇兒紅品牌。河南清香型酒

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    怎么辨別白酒的真假：看印刷，好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈,字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致.此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種,從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復原.假酒的商標標識粗糙,色澤不正,圖案模糊不清,與真正明星酒商標標識外觀有明顯區(qū)別.看瓶蓋，目前我國有17種國家公布,認可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密.若是假冒產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案,文字模糊不清.看包裝，真酒的紙盒包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象.看清濁，透過玻璃瓶從外觀上看,白酒是清澈透明的,而且沒有沉淀.按照常規(guī),如若酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是質(zhì)量酒,如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒.聞香味飲用白酒前可以再做一做鑒定,少倒一點酒灑在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱。 河南清香型酒