首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒(méi)有螺螄肉？”事實(shí)上的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉和粉絲有什么區(qū)別？福建特色螺螄粉怎么樣

螺螄粉，有的人喜歡有的人不喜歡，但是很多時(shí)候是別人吃的時(shí)候你覺(jué)得臭，自己吃的時(shí)候香到不行。螺螄粉里面你能想到的“臭味相投”的配菜都有。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)螺螄粉里面可以加什么配菜！1螺螄粉里面可以加的配菜有油炸腐竹、花生米、酸豆角、炒木耳、酸筍、蘿卜干丁、酸菜等。酸筍不可以太酸，蘿卜干不可以太甜，除此之外，花生米和腐竹一定要炸的恰到好處。這些都是一碗螺螄粉的靈魂。2蔬菜類。說(shuō)到蔬菜類，大家肯定先想到的就是生菜、通菜以及黃花菜了。的的確確，螺螄粉里面加上這些蔬菜不僅顏色上好看了，味道也是一絕的。廣西螺螄粉產(chǎn)地螺螄粉只有兩種味道：好吃和特別好吃。

柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，但一般螺螄粉都選用線粉。而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。比較好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神。同桂林米粉一樣，除了在柳州，其他地方很難吃到的螺螄粉。

 螺螄粉很早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個(gè)小的方面來(lái)說(shuō)，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。很多吃過(guò)螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒(méi)有，據(jù)說(shuō)螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過(guò)湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里了。柳州螺螄粉名聲日隆，食客云集，但螺螄粉的真正起源，可謂眾說(shuō)紛紜。螺螄粉的批發(fā)價(jià)是多少?

螺螄粉熱量高不高呢？對(duì)于女生來(lái)說(shuō)，這個(gè)值一般在1200-1300大卡/天，該值與年齡、性別、體重和身高有關(guān)，如果再有簡(jiǎn)單的活動(dòng)，女生身體每天消耗的熱量通常在1500大卡以上。如果每天攝入的熱量大于這個(gè)值就會(huì)長(zhǎng)胖，反之則變瘦。螺螄粉中，熱量比較高的物質(zhì)是油、腐竹和花生。油不用多說(shuō)，塑型路上的絆腳石，你去超市里隨便選一桶油看看它的營(yíng)養(yǎng)成分表，熱量通常都是900多大卡/100g炸腐竹，同樣是豆制品，但炸腐竹的熱量卻比水豆腐高6倍，大概500大卡/100g，和薯片熱量差不多花生，屬于堅(jiān)果類，熱量和腐竹差不多所以，想要在吃螺螄粉的時(shí)候減少熱量攝入，建議少放辣油、腐竹和花生。另外還可以加一點(diǎn)青菜，增加飽腹感以減少其它食材的攝入。酸筍的存在是為了中和螺螄的腥味。福建特色螺螄粉怎么樣

關(guān)于螺螄粉的起源眾說(shuō)紛紜，但幾乎每一個(gè)傳說(shuō)都是有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。福建特色螺螄粉怎么樣

    豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗干凈后放入湯鍋中。加入蔥段、姜片。倒入料酒、水。大火煮開(kāi)后小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，直至煮出濃郁的白湯放置備用。螺螄浸泡一夜吐沙。清洗干凈，放入鍋中焯水。撈出備用，鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺螄翻炒。倒入料酒炒香。螺螄加入湯中稍煮片刻，再將湯中的骨頭、螺螄和香料撈出。在湯中加入鹽和雞精、辣椒紅油。此時(shí)螺螄粉湯頭熬制完成。鴨掌、豬蹄焯水沖干凈備用。鍋中油溫六成熱，放入鴨掌、豬蹄油炸。將炸好的豬蹄、鴨掌、白煮蛋放入鍋中。加入油豆腐鹵制，倒入螺螄粉湯頭。放入料酒、醬油、辣椒油。根據(jù)個(gè)人口味添加鹽、雞精。放入一把紫蘇葉。蓋蓋后，大火煮開(kāi)后小火慢鹵一個(gè)小時(shí)。 福建特色螺螄粉怎么樣

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