特點(diǎn)酒香味濃郁,略帶回甜。適應(yīng)菜品一品酥方,香糟肚片。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8天。主廚提醒一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶于醪糟和料酒兩種液體中之后,再加入鹽,|水手美食|這樣既可以使鹽充分溶于混合醬中,還可以防止鹽在幾種果醬中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使果醬分層變質(zhì)。黑胡椒醬原料A料(鮮紅辣椒50克,芹菜150克,胡蘿卜20克,香葉5克,陳皮10克),B料(黑胡椒粉200克,美極鮮醬油100克,雞粉80克,味精30克,鹽、白砂糖、奶油各50克,料酒150克,牛肉汁95克),C料(蒜蓉100克,圓蔥末、干蔥末各200克),|水手美食|花生油100克,濕淀粉50克。制作1.將A料中的鮮紅辣椒去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡蘿卜切片。2.凈鍋上火,下入B料中的奶油,用小火燒至三成熱時(shí)停火,出鍋備用。3.另取凈鍋上火,倒入2千克清水,下入A料,用中火煮至湯汁剩余100克時(shí)去掉料渣備用。4.凈鍋上火,倒入花生油用中火燒至四成熱,下入C料,用小火煉制3分鐘,?;穑俚谷階料、B料,開中火待其沸騰后轉(zhuǎn)小火再燒制10分鐘左右,下入濕淀粉勾芡,出鍋即成。特點(diǎn)胡椒味濃郁,咸鮮適口。田螺醬原料A料(柱侯醬1千克,紫金醬、南乳汁各300克,芝麻醬200克,沙姜粉250克。 二是指將涼菜加熱,如鍋?zhàn)?,明爐,砂鍋 [1] 。其主要食材有各類涼菜及已經(jīng)加熱的菜。黃山區(qū)熱菜銷售方法
料酒90克。制作凈鍋置火上,下入花生油燒至四成熱,下入B料,中火炒至出香,加入料酒、A料、鮮湯,用小火炒至均勻呈糊狀,|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅,味道濃郁,紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺,醬爆海螺片,此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉,可增加醬色的紅亮度,還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒,防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料(剁椒500克,蠔油20克,豆豉50克),B料(姜末80克,蒜末30克),C料(味精15克,雞粉18克,白糖8克,生抽20克),蔥油100克。制作將A料下入凈盆中,下入C料調(diào)和均勻,再加入B料和蔥油,調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮,微酸微辣,風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品剁椒魚頭,剁椒牛蛙,剁椒白菜。保存方法同上保存,在20℃的冰箱里可以保存20-25天,|水手美食|常溫下可保存8-10天。主廚提醒應(yīng)該選擇紅亮、肉厚、辣椒子少的剁椒,這樣制出的醬料才能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果選用子多或不飽滿的剁椒制作醬料會使成品發(fā)黑。 休寧干貨熱菜服務(wù)電話2.燒熱鍋,放生油,先下蔥段、姜片炒出香味,再下蠔油,烹酒解腥,然后放去骨鴨掌。
蘋果醬60克,鹽80克。制作取一凈盆,放入所有調(diào)料(鹽除外)攪拌均勻,***下入鹽,再次攪拌均勻即成。特點(diǎn)酒香味濃郁,略帶回甜。適應(yīng)菜品一品酥方,香糟肚片。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8天。主廚提醒一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶于醪糟和料酒兩種液體中之后,再加入鹽,|水手美食|這樣既可以使鹽充分溶于混合醬中,還可以防止鹽在幾種果醬中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使果醬分層變質(zhì)。黑胡椒醬原料A料(鮮紅辣椒50克,芹菜150克,胡蘿卜20克,香葉5克,陳皮10克),B料(黑胡椒粉200克,美極鮮醬油100克,雞粉80克,味精30克,鹽、白砂糖、奶油各50克,料酒150克,牛肉汁95克),C料(蒜蓉100克,圓蔥末、干蔥末各200克),|水手美食|花生油100克,濕淀粉50克。制作1.將A料中的鮮紅辣椒去蒂、去籽,芹菜切成寸段,胡蘿卜切片。2.凈鍋上火,下入B料中的奶油,用小火燒至三成熱時(shí)停火,出鍋備用。3.另取凈鍋上火,倒入2千克清水,下入A料,用中火煮至湯汁剩余100克時(shí)去掉料渣備用。4.凈鍋上火,倒入花生油用中火燒至四成熱,下入C料,用小火煉制3分鐘,?;?,再倒入A料、B料,開中火待其沸騰后轉(zhuǎn)小火再燒制10分鐘左右,下入濕淀粉勾芡,出鍋即成。
倒入花生油用中火燒至四成熱,下入C料,用小火煉制3分鐘,停火,再倒入A料、B料,開中火待其沸騰后轉(zhuǎn)小火再燒制10分鐘左右,下入濕淀粉勾芡,出鍋即成。特點(diǎn)胡椒味濃郁,咸鮮適口。田螺醬原料A料(柱侯醬1千克,紫金醬、南乳汁各300克,芝麻醬200克,沙姜粉250克,生抽150克,十三香100克,味精10克),B料(蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克),花生油100克,鮮湯200克,料酒90克。制作凈鍋置火上,下入花生油燒至四成熱,下入B料,中火炒至出香,加入料酒、A料、鮮湯,用小火炒至均勻呈糊狀,|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅,味道濃郁,紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺,醬爆海螺片,此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉,可增加醬色的紅亮度,還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒,防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料(剁椒500克,蠔油20克,豆豉50克),B料(姜末80克,蒜末30克),C料(味精15克,雞粉18克,白糖8克,生抽20克),蔥油100克。制作將A料下入凈盆中,下入C料調(diào)和均勻,再加入B料和蔥油,調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮,微酸微辣,風(fēng)味突出。 調(diào)料:黃酒1匙,蠔油、醬油各半匙,鹽、白糖、味精、胡椒粉各少許,蔥段姜片適量,40°水生粉1匙半,生油50克。
特點(diǎn)胡椒味濃郁,咸鮮適口。田螺醬原料A料(柱侯醬1千克,紫金醬、南乳汁各300克,芝麻醬200克,沙姜粉250克,生抽150克,十三香100克,味精10克),B料(蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克),花生油100克,鮮湯200克,料酒90克。制作凈鍋置火上,下入花生油燒至四成熱,下入B料,中火炒至出香,加入料酒、A料、鮮湯,用小火炒至均勻呈糊狀,|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅,味道濃郁,紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺,醬爆海螺片,此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉,可增加醬色的紅亮度,還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒,防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料(剁椒500克,蠔油20克,豆豉50克),B料(姜末80克,蒜末30克),C料(味精15克,雞粉18克,白糖8克,生抽20克),蔥油100克。制作將A料下入凈盆中,下入C料調(diào)和均勻,再加入B料和蔥油,調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮,微酸微辣,風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品剁椒魚頭,剁椒牛蛙,剁椒白菜。保存方法同上保存,在20℃的冰箱里可以保存20-25天,|水手美食|常溫下可保存8-10天。 并加醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉,翻鍋均勻,勾包芡,淋少許熟油上光,盛在生菜上面即可。黃山綠色熱菜誠信經(jīng)營
特點(diǎn):鴨掌淡紅,生菜碧綠。脆嫩爽口,鮮香咸甜。黃山區(qū)熱菜銷售方法
生抽150克,十三香100克,味精10克),B料(蒜蓉、干辣椒末、紫蘇葉碎各50克),花生油100克,鮮湯200克,料酒90克。制作凈鍋置火上,下入花生油燒至四成熱,下入B料,中火炒至出香,加入料酒、A料、鮮湯,用小火炒至均勻呈糊狀,|水手美食|離火冷卻盛入容器內(nèi)即成。特點(diǎn)色澤醬紅,味道濃郁,紫蘇香味突出。適應(yīng)菜品醬爆田螺,醬爆海螺片,此醬尤其適合烹制貝類菜肴。保存方法在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8-10天。主廚提醒在炒制田螺醬時(shí)加入紫蘇葉,可增加醬色的紅亮度,還能產(chǎn)生特有的紫蘇香味。注意在炒制時(shí)必須不停地翻炒,防止糊鍋。剁椒風(fēng)味醬原料A料(剁椒500克,蠔油20克,豆豉50克),B料(姜末80克,蒜末30克),C料(味精15克,雞粉18克,白糖8克,生抽20克),蔥油100克。制作將A料下入凈盆中,下入C料調(diào)和均勻,再加入B料和蔥油,調(diào)和均勻即成。特點(diǎn)色澤紅亮,微酸微辣,風(fēng)味突出。適應(yīng)菜品剁椒魚頭,剁椒牛蛙,剁椒白菜。保存方法同上保存,在20℃的冰箱里可以保存20-25天,|水手美食|常溫下可保存8-10天。主廚提醒應(yīng)該選擇紅亮、肉厚、辣椒子少的剁椒,這樣制出的醬料才能符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如果選用子多或不飽滿的剁椒制作醬料會使成品發(fā)黑。 黃山區(qū)熱菜銷售方法
歙縣新徽州飯店有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大,現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),各種專業(yè)設(shè)備齊全。在歙縣新徽州近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌歙縣新徽州等。公司堅(jiān)持以客戶為中心、供應(yīng)主食、熱菜、涼菜、面點(diǎn)、酒水飲料(不含裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品);零售:預(yù)包裝食品;住宿;會議服務(wù);工藝美術(shù)品銷售。市場為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。誠實(shí)、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,也是我們做人的基本準(zhǔn)則。公司致力于打造***的主食,熱菜,涼菜,酒水飲料。