蛋糕中面糊類(lèi)是以油脂、砂糖和面粉為主要材料，通過(guò)油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果。例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。制作重點(diǎn):1)、黃油和奶油放入干凈的盆里，用電動(dòng)打蛋器將油脂打軟。2)、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色;記得隨時(shí)將盆底以及盆邊刮干凈。3)、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再添加。4)、奶水(或鮮奶)慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。5)、加入過(guò)篩的面粉，拌勻。6)、模具內(nèi)涂油，加入生料烘烤。蛋糕，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，歡迎客戶(hù)來(lái)電！金華做蛋糕設(shè)計(jì)

大理石蛋糕的材料:低筋面粉120克，黃油50克，起酥油50克，細(xì)砂糖120克，鹽1/4匙，雞蛋2個(gè)，牛奶20克;可可液:可可分10克，小蘇打1克，熱開(kāi)水25克。制作步驟:1.首先將可可液調(diào)好備用。2.將黃油和起酥油放入盆中，用打蛋器打軟，再將面粉過(guò)篩，加入續(xù)打，中途要關(guān)機(jī)，用刮刀將盆底和盆邊未打勻的原料刮干凈，以免打不均勻影響蛋糕的質(zhì)地。要達(dá)到粉和油全部攪均勻，而且有膨脹的感覺(jué)。3.將糖和鹽加入，用中速攪打拌均勻。4.雞蛋打散，分3至4次加入攪拌，每次都需停機(jī)將盆底和盆邊刮干凈。5.將牛奶慢慢加入，以低速攪拌，打到糖顆粒融化，此為白面糊。取150克白面糊，加入可可液拌勻，即為黑面糊。6.先將1/3的白面糊到入抹油的模具內(nèi)，將一半量的黑面糊到在白面糊的中間，再將1/3白面糊均勻蓋在黑面糊上，剩下的一半黑面糊再往中間放，將剩下的白面糊均勻地蓋在上面就完成了。以160度烤約55至60分鐘。7.出爐后趁熱將蛋糕溢出烤摸，放涼。金華做蛋糕設(shè)計(jì)蛋糕，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，讓您滿(mǎn)意，歡迎新老客戶(hù)來(lái)電！

    晗云卷餐飲管理服務(wù)公司1.將雞蛋的蛋黃蛋白分離，裝入無(wú)油無(wú)水的容器里；蛋黃中加入植物油、煉乳和少許糖，約一勺的量，打散均勻；篩入已過(guò)篩的面粉；不規(guī)則方向上下拌均勻，成無(wú)顆粒的蛋黃糊，備用2.蛋清中加入幾滴白醋，加入糖約一勺的量，攪拌至起大泡像剛起的肥皂泡水；加入糖約一勺的量，繼續(xù)打發(fā)蛋白；繼續(xù)攪拌，待蛋白打至濃綢濕性發(fā)泡，像濃密的肥皂泡，繼續(xù)加入糖打發(fā)蛋白；打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，倒扣蛋白不會(huì)掉并出現(xiàn)明顯尖角3.取一大勺蛋白，加入蛋黃糊中。不規(guī)則方向，上下翻拌均勻不畫(huà)圈圈；分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是無(wú)粒狀又細(xì)膩；電飯煲入油，提前預(yù)熱。將蛋糕糊倒入電飯鍋里，震走氣泡；煮飯鍵，過(guò)后會(huì)自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)的，在出氣孔上捂上濕毛巾，過(guò)二十分鐘；再次煮飯鍵，再跳到保溫，再捂上濕毛巾，再過(guò)二十分鐘即可電飯煲蛋糕成品圖烹飪技巧1、蛋白打發(fā)的干性發(fā)泡程度：倒扣不灑是必須的，挖起一勺蛋白的感覺(jué)是打發(fā)好的奶油霜的感覺(jué)；2、蛋黃糊翻拌到無(wú)粉粒狀態(tài)，細(xì)滑柔膩，嘜感覺(jué)：提拉起來(lái)不會(huì)一坨一坨的厚重，也不會(huì)是稀稀拉拉感覺(jué)，提拉起來(lái)時(shí)是像你在倒煉乳或麥芽糖類(lèi)的濃稠液體時(shí)那種濃稠，看著它重疊，然后順著紋路慢慢消失的感覺(jué)。

其實(shí)黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)若翻譯成"黑森林櫻桃奶油蛋糕"應(yīng)該是較恰當(dāng)吧。因?yàn)榈挛娜锏腟chwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細(xì)研究研究，黑森林說(shuō)穿了，真的只是一種"沒(méi)有巧克力的櫻桃奶油蛋糕"。相傳古早以前，每當(dāng)黑森林區(qū)的櫻桃豐收時(shí)，農(nóng)婦們除了將過(guò)剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時(shí)，也會(huì)非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時(shí)，更會(huì)加入不少櫻桃汁~而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的"黑森林蛋糕"了!黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃哦!以前德國(guó)曾出現(xiàn)消費(fèi)者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。所以黑森林呀，真的不是黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名詞喔!黑森林是位于德國(guó)西南的一個(gè)山區(qū)，從巴登巴登BadenBaden往南一直到佛來(lái)堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。即使來(lái)到黑森林，并不見(jiàn)得到處都能幸運(yùn)地嘗到?jīng)]有巧克力的黑森林蛋糕，不過(guò)有機(jī)會(huì)在此地享受黑森林時(shí)，不妨細(xì)心留意蛋糕里的小櫻桃，讓自己重新認(rèn)識(shí)黑森林外，別忘了也感受一下那份藏于味蕾深處的新鮮感哦。蛋糕，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，用戶(hù)的信賴(lài)之選，有需要可以聯(lián)系我司哦！

黑森林櫻桃奶油蛋糕的做法1.水加細(xì)砂糖溶化至糖化(65度)，然后加入沙拉油，拌勻。2.可可粉和小蘇打過(guò)篩備用。3.把2沖入1。4.降溫到50度(溫?zé)?否則會(huì)把面粉燙熟)，加入面粉，攪拌均勻。5.分次加入蛋黃，拌勻成蛋黃糊。6.打發(fā)蛋白(加塔塔粉加鹽打發(fā)后分三次加入砂糖，打到干性發(fā)泡?；旌线M(jìn)蛋黃糊。7.到入8寸脫底蛋糕模。15分鐘關(guān)下火，30分鐘關(guān)上火。35分鐘出爐。(沒(méi)有上下火的，可以把烤箱調(diào)到170-180度，15分鐘后看到蛋糕膨脹高出模具1公分，把火降到150度。(中間不要開(kāi)烤箱門(mén)，否則蛋糕膨脹不起來(lái))35分鐘后拿竹簽去試一下，如果沒(méi)有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物，就再多烤5-10分鐘。(這時(shí)候蛋糕已經(jīng)膨脹到了理想高度，所以可以開(kāi)烤箱門(mén))蛋糕，就選晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司，用戶(hù)的信賴(lài)之選，有需求可以來(lái)電咨詢(xún)！麗水手工蛋糕做法

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水果蛋撻的做法：低筋面粉100克、黃油50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè)，杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉cornstarch大勺1勺，creamcheese50克、蜂蜜20克，杏醬60克、冷開(kāi)水大勺1勺，草莓、獼猴桃、黃桃各適量1.做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖攪拌到糖的粒感沒(méi)有為止。2.雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭颉Ｔ偌尤牒Y過(guò)的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。3.做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。4.加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。5.撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的時(shí)候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開(kāi)保鮮膜鋪在撻模里。6.將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。7.做cheesecream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。8.完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、獼猴桃、黃桃。杏醬用冷開(kāi)水調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。金華做蛋糕設(shè)計(jì)

晗云卷餐飲管理服務(wù)（浙江）有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開(kāi)創(chuàng)新天地，繪畫(huà)新藍(lán)圖，在浙江省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶(hù)不容易，失去每一個(gè)用戶(hù)很簡(jiǎn)單”的理念，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下，全體上下，團(tuán)結(jié)一致，共同進(jìn)退，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開(kāi)創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度，未來(lái)晗云卷餐飲管理供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來(lái)，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī)，也不足以驕傲，過(guò)去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望，放飛新的夢(mèng)想！