食物蛋白質(zhì)生化試劑營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定：蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成。蛋白質(zhì)元素組成的較大特點(diǎn)是含有氮。有些蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵等其他元素。上述這些元素按一定結(jié)構(gòu)組成氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位。自然界中的氨基酸有20多種，這20多種氨基酸以不同數(shù)目和不同順序連接構(gòu)成種類繁多，千差萬別的蛋白質(zhì)，發(fā)揮它們各自不同的生理功能。蛋白質(zhì)的分子大小可相差幾千倍，但它們含氮的百分率相當(dāng)恒定，各種蛋白質(zhì)每100克中的氮含量都約是16克。這樣，我們要測定某一種食物的蛋白質(zhì)含量便可以首先測定其氮含量，再乘以6.25（100÷16=6.25）即可得出該食物的蛋白質(zhì)含量。生化試劑遺傳密碼是一套由三個(gè)核苷酸組成的密碼子，每一種三個(gè)核苷酸的組合可以編碼一種特定氨基酸。1187595-85-2

生化試劑蛋白質(zhì)分子的多肽鏈并非呈線形伸展，而是折疊和盤曲構(gòu)成特有的比較穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性和理化性質(zhì)主要決定于空間結(jié)構(gòu)的完整，因此光光測定蛋白質(zhì)分子的氨基酸組成和它們的排列順序并不能完全了解蛋白質(zhì)分子的生物學(xué)活性和理化性質(zhì)。例如球狀蛋白質(zhì)（多見于血漿中的白蛋白、球蛋白、血紅蛋白和酶等）和纖維狀蛋白質(zhì)（角蛋白、膠原蛋白、肌凝蛋白、纖維蛋白等），前者溶于水，后者不溶于水，顯而易見，此種性質(zhì)不能光用蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)的氨基酸排列順序來解釋。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)就是指蛋白質(zhì)的二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。1187595-85-2生化試劑對(duì)原料的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，需要嚴(yán)格把關(guān)。

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮等化學(xué)元素組成，是一類重要的生物大分子，所有蛋白質(zhì)都是由20種不同氨基酸連接生化試劑形成的多聚體，在形成蛋白質(zhì)后，這些氨基酸又被稱為殘基。蛋白質(zhì)和多肽之間的界限并不是很清晰，有人基于發(fā)揮功能性作用的結(jié)構(gòu)域所需的殘基數(shù)認(rèn)為，若殘基數(shù)少于40，就稱之為多肽或肽。要發(fā)揮生物學(xué)功能，蛋白質(zhì)需要正確折疊為一個(gè)特定構(gòu)型，主要是通過大量的非共價(jià)相互作用（如氫鍵，離子鍵，范德華力和疏水作用）來實(shí)現(xiàn)；此外，在一些蛋白質(zhì)（特別是分泌性蛋白質(zhì)）折疊中，二硫鍵也起到關(guān)鍵作用。為了從分子水平上了解蛋白質(zhì)的作用機(jī)制，常常需要測定蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)。由研究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而發(fā)展起來了結(jié)構(gòu)生物學(xué)，采用了包括X射線晶體學(xué)、核磁共振等技術(shù)來解析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

生化試劑蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的。到目前為止，生化試劑人們發(fā)現(xiàn)的組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，在這20種氨基酸中，亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸這8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內(nèi)合成的（剛出生的幼兒還不能合成組氨酸），叫做必需氨基酸。只要有這8種必需氨基酸，身體就可以制造出其它各種氨基酸，就可以維持生命和進(jìn)行生長發(fā)育。缺乏必需氨基酸時(shí)，人體就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、貧血、毛發(fā)枯黃等徒狀。8種必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的數(shù)欣及種類的多少就成為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。含有必需氨基酸的種類、數(shù)量多，營養(yǎng)價(jià)值就高，這種蛋白質(zhì)就稱為完全蛋白質(zhì)，也稱優(yōu)良蛋白質(zhì)。生化試劑的試劑空白吸光度是反映試劑質(zhì)量的目標(biāo)。

生化試劑的蛋白質(zhì)還有一些被人熟知的理化性質(zhì)：1、生化試劑的蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)受到酸、堿、尿素、有機(jī)溶酶、重金屬、熱、紫外光及X-射線等物理或化學(xué)的破壞，引起蛋白質(zhì)自然之分子結(jié)構(gòu)的改變，并引起生理活性的消失。變性作用破壞了蛋白質(zhì)的二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，一般不會(huì)影響其一級(jí)結(jié)構(gòu)。變性蛋白質(zhì)的特性：溶解度降低。生物活性消失。不能結(jié)晶。易受蛋白酶的水解。滴定曲線改變，因可滴定的官能基增加。-SH等基團(tuán)的反應(yīng)活性增加。2、蛋白質(zhì)的鹽析：和蛋白質(zhì)的變性相對(duì)應(yīng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽，以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀析出，稱為鹽析，這是一種可逆的過程。常用的中性鹽有：硫酸銨、氯化鈉、硫酸鈉等。鹽析時(shí)，溶液的pH在蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)處效果較好。我們應(yīng)熟知常用的生化試劑的性質(zhì)。27833-64-3

生化試劑的每種待測物都有一個(gè)可測定的濃度或活性規(guī)模。1187595-85-2

生化試劑：1、產(chǎn)品種類極多。生化試劑普遍應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域，所需品種門類繁多。目前全球化學(xué)試劑品種已達(dá)到20萬種，經(jīng)常流通的化學(xué)試劑品種約5萬種，國內(nèi)常用的化學(xué)試劑也達(dá)到2萬余種。由于化學(xué)試劑占用戶的生產(chǎn)成本較低，所需品種較多且技術(shù)特點(diǎn)各異，試劑用戶更傾向于集中采購，因此對(duì)于化學(xué)試劑企業(yè)而言，生產(chǎn)和供應(yīng)的品種越多，則可以更好的滿足客戶需求。2、生化試劑生產(chǎn)技術(shù)復(fù)雜多樣，企業(yè)普遍采用復(fù)合型經(jīng)營模式擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋面化學(xué)試劑由于品種門類繁多，工藝技術(shù)十分復(fù)雜，幾乎包含了全部化學(xué)反應(yīng)與各種單元操作，各生產(chǎn)廠家受制于技術(shù)、資源等原因，無法生產(chǎn)全部品種，而是根據(jù)自身發(fā)展特點(diǎn)及技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營部分優(yōu)勢品種，并力求實(shí)現(xiàn)該部分品種的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；同時(shí)對(duì)部分受工藝、產(chǎn)能、資源等限制的品種采取分裝、OEM、代理等方式以增加經(jīng)營的品種數(shù)量，擴(kuò)大產(chǎn)品的覆蓋面。1187595-85-2

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