蛋白質(zhì)還有一些被人熟知的理化性質(zhì)： 1．蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)受到酸、堿、尿素、有機(jī)溶酶、重金屬、熱、紫外光及X-射線等物理或化學(xué)的破壞，引起蛋白質(zhì)自然之分子結(jié)構(gòu)的改變，并引起生理活性的消失。 變性作用破壞了蛋白質(zhì)的二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，一般不會(huì)影響其一級(jí)結(jié)構(gòu)。變性蛋白質(zhì)的特性：溶解度降低。生物活性消失。不能結(jié)晶。易受蛋白酶的水解。滴定曲線改變，因可滴定的官能基增加。-SH等基團(tuán)的反應(yīng)活性增加。2.蛋白質(zhì)的鹽析：和蛋白質(zhì)的變性相對(duì)應(yīng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入大量中性鹽，以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀析出，稱為鹽析，這是一種可逆的過程N(yùn)A（或初始轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物）要經(jīng)過轉(zhuǎn)錄后修飾以形成成熟的mRNA，隨后mRNA就可以經(jīng)由核糖體被用作蛋白質(zhì)合成的模板。非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸：由通用遺傳密碼子直接編碼的20種氨基酸稱為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸或標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。15679-03-5

肽鍵形成：不是所有的肽鍵都是這樣形成的。在少數(shù)情況下，肽是由特定的酶合成的。例如，三肽谷胱甘肽是細(xì)胞抵御氧化應(yīng)激的重要組成部分。這種肽由游離氨基酸分兩步合成。在一步中，γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶通過在谷氨酸的側(cè)鏈羧基(該側(cè)鏈的γ碳)和半胱氨酸的氨基之間形成的肽鍵縮合半胱氨酸和谷氨酸。該二肽然后通過谷胱甘肽合成酶與甘氨酸縮合形成谷胱甘肽。在化學(xué)中，肽是通過多種反應(yīng)合成的。固相多肽合成中較常用的方法之一是用氨基酸的芳香肟衍生物作為活化單元。這些都是按順序添加到生長(zhǎng)的肽鏈上的，該肽鏈連接到固體樹脂載體上。通過改變氨基酸的類型和順序（使用組合化學(xué)）可以方便地合成大量不同的肽，這使得肽合成可用于創(chuàng)建肽庫(kù)以用于通過高通量篩選發(fā)現(xiàn)藥物。256935-86-1氨基酸的作用：可以將人體內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外，有效的減輕輻射、污染對(duì)人體所造成的傷害。

蛋白質(zhì)的特性：大腸桿菌與密碼子用法：—般來說，在重組蛋白表達(dá)宿主的選擇中，對(duì)原核來源的蛋白質(zhì)應(yīng)當(dāng)只選擇大腸桿菌進(jìn)行表達(dá)，而不是真核表達(dá)系統(tǒng)，因?yàn)橥ǔＵ婧松锏姆g后修飾能力和改善的折疊能力對(duì)原核的蛋白來說是不必要的，甚至是不想要的。對(duì)于真核的蛋白來說情況就不同了，因?yàn)橛写罅康膶?shí)例表明，真核的蛋白能在大腸桿菌中進(jìn)行成功地表達(dá)。當(dāng)使用原核系統(tǒng)表達(dá)真核的蛋白時(shí) ，一個(gè)非常重要的考慮是: 像所有生物一樣，大腸桿菌對(duì)密碼子的使用有偏性，其tRNA豐度反映了這一偏性。表達(dá)含有數(shù)個(gè)大腸桿菌稀有密碼子的真核的蛋白時(shí)會(huì)受對(duì)應(yīng)的 tRNA豐度的限制而效率不高。

蛋白質(zhì)的細(xì)胞功能：蛋白質(zhì)功能發(fā)揮的關(guān)鍵在于能夠特異性地并且以不同的親和力與其他各類分子，包括蛋白質(zhì)分子結(jié)合。蛋白質(zhì)結(jié)合其他分子的區(qū)域被稱為結(jié)合位點(diǎn)，而結(jié)合位點(diǎn)常常是從蛋白質(zhì)分子表面下陷的一個(gè)“口袋”；而結(jié)合能力與蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)決定了結(jié)合位點(diǎn)的形狀和化學(xué)性質(zhì)（即結(jié)合位點(diǎn)周圍的氨基酸殘基的側(cè)鏈的化學(xué)性質(zhì)）。蛋白質(zhì)結(jié)合的緊密性和特異性可以非常高；例如，核糖核酸酶克制蛋白可以與人的血管促生蛋白以亞飛摩爾（sub-femtomolar，即<10-15 M）量級(jí)的解離常數(shù)進(jìn)行結(jié)合，但卻完全不結(jié)合（解離常數(shù)>1 M）angiogenin在兩棲動(dòng)物中的同源蛋白抗核糖核酸酶。氮首先以谷氨酸的形式被吸收為有機(jī)化合物，谷氨酸是由線粒體中的α-酮戊二酸和氨形成的。

蛋白質(zhì)合成是生物按照從脫氧核糖核酸 (DNA)轉(zhuǎn)錄得到的信使核糖核酸（mRNA）上的遺傳信息合成蛋白質(zhì)的過程。由于mRNA上的遺傳信息是以密碼形式存在的，只有合成為蛋白質(zhì)才能表達(dá)出生物性狀，因此將蛋白質(zhì)生物合成比擬為轉(zhuǎn)譯或翻譯。蛋白質(zhì)生物合成包括氨基酸的活化及其與專一轉(zhuǎn)移核糖核酸(tRNA)的連接；肽鏈的合成（包括起始、延伸和終止）和新生肽鏈加工成為成熟的蛋白質(zhì) 3大步驟。其中心環(huán)節(jié)是肽鏈的合成。蛋白質(zhì)生物合成需核糖體、mRNA、tRNA、氨酰轉(zhuǎn)移核糖核酸 (氨酰tRNA)合成酶、可溶性蛋白質(zhì)因子等大約200多種生物大分子協(xié)同作用來完成。甲硫氨酸（N-甲酰甲硫氨酸）是細(xì)菌、線粒體和葉綠體中蛋白質(zhì)的起始氨基酸。256935-86-1

氨基酸的作用與功效：維持足夠的膠原纖維和彈性纖維，使皮膚柔滑，細(xì)膩富有彈性。15679-03-5

tRNA是活化氨基酸的運(yùn)載工具：tRNA在蛋白質(zhì)生物合成過程中起關(guān)鍵作用。mRNA推帶的遺傳信息被翻譯成蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)，但是mRNA分子與氨基酸分子之間并無直接的對(duì)應(yīng)關(guān)系。這就需要經(jīng)過第三者“介紹”，而tRNA分子就充當(dāng)這個(gè)角色。tRNA分子的二級(jí)結(jié)構(gòu)呈三葉草型，三級(jí)結(jié)構(gòu)呈倒L型。tRNA是類小分子RNA，長(zhǎng)度為73-94個(gè)核苷酸，tRNA分子中富含稀有堿基和修飾堿基，tRNA分子3端均為CCA序列，氨基酸分子通過共價(jià)鍵與氨基酸結(jié)合，此處的結(jié)構(gòu)也叫氨基酸臂。每種氨基酸都有2-6種各自特異的tRNA，它們之間的特異性是靠氨酰 tRNA合成酶來識(shí)別的。這樣，攜帶相同氨基酸而反密碼子不同的一組tRNA稱為同功tRNA，它們?cè)诩?xì)胞內(nèi)合成量上有多和少的差別，分別稱為主要tRNA和次要tRNA。15679-03-5