氨基酸在工業(yè)上有多種用途，但主要用作動(dòng)物飼料添加劑。這是必要的，因?yàn)檫@些飼料的許多主要成分，如大豆，要么含量低，要么缺乏一些必需的氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸在這些飼料的生產(chǎn)中是較重要的。[67]在飼料行業(yè)中，氨基酸也被用來(lái)螯合金屬離子，用于從補(bǔ)充劑中吸收礦物質(zhì)，用于改善這些動(dòng)物的健康。食品工業(yè)也是氨基酸的主戰(zhàn)場(chǎng)，特別是谷氨酸，其被用作鮮味劑阿斯巴甜(天冬氨酰-苯丙氨酸-1-甲酯)被用作低卡路里人工甜味劑。人類營(yíng)養(yǎng)行業(yè)采用了與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相似的技術(shù)，通過(guò)改善礦物質(zhì)吸收和減少無(wú)機(jī)礦物質(zhì)補(bǔ)充的負(fù)面副作用來(lái)緩解礦物質(zhì)缺乏的癥狀，如貧血。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。34841-06-0

氨基酸的作用：1、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。2、參與構(gòu)成酶、、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長(zhǎng)、促甲狀腺、腎上腺素、胰島素、促腸液等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。34841-06-0氨基酸的作用：a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑尽?/p>

蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 蛋白質(zhì)是由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物。目前在絕大多數(shù)已鑒定的天然蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的氨基酸有20 種。所有氨基酸都有共同的結(jié)構(gòu)特征，包括與氨基連接的α碳原子，一個(gè)羧基和連接在α碳原子上的不同的側(cè)鏈。但脯氨酸有著與這種基本結(jié)構(gòu)不同之處：它含有一個(gè)側(cè)鏈與氨基連接在一起所形成的特殊的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，使得其氨基在肽鍵中的構(gòu)象相對(duì)固定。標(biāo)準(zhǔn)氨基酸的側(cè)鏈?zhǔn)菢?gòu)成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的重要元素，它們具有不同的化學(xué)性質(zhì)，因此對(duì)于蛋白質(zhì)的功能至關(guān)重要。多肽鏈中的氨基酸之間是通過(guò)脫水反應(yīng)所形成的肽鍵來(lái)互相連接；一旦形成肽鍵成為蛋白質(zhì)的一部分，氨基酸就被稱為“殘基”，而連接在鏈的碳、氮、氧原子被稱為“主鏈”或“蛋白質(zhì)骨架”。

非蛋白質(zhì)功能：人腦中兒茶酚胺和微量胺的生物合成途徑：在人類中，非蛋白質(zhì)氨基酸也有重要的作用代謝中間產(chǎn)物的生物合成中神經(jīng)傳遞素γ-氨基丁酸(伽馬氨基丁酸)。許多氨基酸被用來(lái)合成其他分子，例如:色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)血清素的前體。酪氨酸（及其前體苯丙氨酸）是兒茶酚胺神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺、腎上腺素、去甲腎上腺素和各種微量胺的前體。苯丙氨酸是人類苯乙胺和酪氨酸的前體。在植物中，它是多種苯丙酸的前體，在植物代謝中起重要作用。甘氨酸是卟啉如血紅素的前體。精氨酸是一氧化氮的前體。鳥氨酸和腺苷甲硫氨酸是多胺的前體天冬氨酸、甘氨酸和谷氨酰胺是核苷酸的前體然而，并不是所有其他豐富的非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸的功能都是已知的。氨基酸的作用與功效：提高健康：氨基酸是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的基本材料。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：1.蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的線性氨基酸序列。一個(gè)蛋白質(zhì)是一個(gè)聚酰胺。2.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團(tuán)間的氫鍵形成的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，主要為α螺旋和β折疊。因?yàn)槎?jí)結(jié)構(gòu)是局部的，不同的二級(jí)結(jié)構(gòu)的許多區(qū)域可存在于相同的蛋白質(zhì)分子。3.蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)：通過(guò)多個(gè)二級(jí)結(jié)構(gòu)元素在三維空間的排列所形成的一個(gè)蛋白質(zhì)分子的三維結(jié)構(gòu)，是單個(gè)蛋白質(zhì)分子的整體形狀。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)大都有一個(gè)疏水中心來(lái)穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，同時(shí)具有穩(wěn)定作用的還有鹽橋 (蛋白質(zhì))、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾?！叭?jí)結(jié)構(gòu)”常?？梢杂谩罢郫B”一詞來(lái)表示。三級(jí)結(jié)構(gòu)控制蛋白質(zhì)的基本功能。氨基酸的理化性質(zhì)：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據(jù)它們的特性分成幾組。13598-37-3

蛋白質(zhì)氨基酸：氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元（單體）。34841-06-0

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)（protein）由不同的L型α-氨基酸所形成的線性聚合物，是一種生物大分子。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與，較重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。34841-06-0