夏天將至燒烤老板教你嫩滑烤牛肉串的腌制方法及配料商業(yè)版

每年夏天餐飲業(yè)近火爆的可以算得上是燒烤了，三五個(gè)朋友一做，點(diǎn)上些烤串配上冰鎮(zhèn)的啤酒，這叫一個(gè)爽?？敬瓯攸c(diǎn)的就是羊肉牛肉，一串入嘴軟滑細(xì)嫩，可是如果我們自己做卻怎么也烤不出這個(gè)味，牛羊肉會(huì)很老，不是我們想要的味道，其實(shí)這些很簡(jiǎn)單，我們只要前期腌制方法對(duì)了你也可以烤出燒烤店的味道來。即日我們就來了解一下牛肉串的腌制方法吧。

首先食材：牛柳肉2斤，洋蔥半個(gè)，生姜10克，香蔥白30克，干淀粉8克，雞精粉8克，蠔油5克，熟芝麻10克，花椒油5克，芝麻油3克，孜然粉3克，食用油5克，蛋清1個(gè)，牛奶10克。

制作方法：

1.牛柳肉去除筋膜，清洗干凈。

2.切成1.5厘米的厚度。

3.斜刀切成1.5厘米長(zhǎng)度裝盆備用。

4.小蔥洋蔥生姜清洗干凈。

5.洋蔥切成碎丁，放入切好的牛肉盆中。

6.生姜和小蔥白用攪碎機(jī)打碎倒入牛肉盆中。

7.再加入芝麻，蠔油，花椒油，芝麻油，雞精粉，蛋清，純牛奶，孜然粉，干淀粉，食用油攪拌均勻，用保鮮膜封住放入冰箱冷藏3小時(shí)。

8.腌好后取出穿串就可以了。

9.此方法用在商業(yè)版只需按照以上比例增加即可。 牛肉串用牛哪里肉比較**？適合兒童吃的牛肉串吃法

牛肉串怎么做簡(jiǎn)單又好吃？

鮮果牛肉串。原料：牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。做法：1、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒，腌制20分鐘；2、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用；3、用竹簽先串個(gè)小西紅柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環(huán)串成串；4、把串好的鮮果牛肉串置于盤中，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘。二、蠔油牛肉串。蠔油牛肉串的制作材料：主料：牛肉300克。輔料：雞蛋60克。調(diào)料：香菜10克，蠔油5克，料酒10克，淀粉(蠶豆)10克，姜汁5克，蔥汁5克，胡椒粉2克，花生油40克。蠔油牛肉串的做法：1、牛肉切3乘4厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15分鐘；2、用竹簽串成肉串（每串3至4片），拍勻干淀粉；3、鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。 徐州新鮮牛肉串怎么烤牛肉串烤得嫩而不老？

烤牛肉怎么做讓牛肉更嫩？

1.有一種化學(xué)劑叫：蘇打粉（又叫嫩肉粉），放一些進(jìn)去腌制牛肉就會(huì)有嫩肉的效果。不過，不建議用這個(gè)方法?？诟袝?huì)打折。

建議使用這個(gè)天然的方法：加入一點(diǎn)新鮮木瓜汁或者新鮮奇異果（獼猴桃）汁去腌制牛肉也能達(dá)嫩肉的效果的。

另外一個(gè)關(guān)鍵：橫紋切肉，不要放鹽腌改用醬油，放點(diǎn)淀粉腌肉。

另外牛肉串怎么儲(chǔ)存不變色？

牛肉串如果是馬上要吃的，可以放冰箱冷藏室，如果要隔得比較時(shí)間長(zhǎng)的話，可以放冰箱冷凍室。

燒烤牛肉串

材料：（單位：%）主料：鮮牛肉配料：（以主料重量計(jì)算）桃美素：0.02富麗磷12#:0.2味精：0.6花椒粉：0.15黑胡椒粉：0.2五香粉：0.1嫩肉粉：0.1白糖：1.2益色美：0.05超霸味A:0.16食鹽：1.7特香靈A:0.1烤牛肉香料粉：0.5辣椒粉：0.2燒烤牛肉香精：0.15黑芝麻油香精：0.1孜然粉：0.5

操作工藝：

1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長(zhǎng)、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

2、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后（視其情況，應(yīng)適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘。

3、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）

4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。

5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤

。6、烤熟即可。注意：亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時(shí)裝袋，經(jīng)真空封口，制成小食品上市銷售。但應(yīng)在配料中加入已二烯酸鉀，延長(zhǎng)貨架期。 團(tuán)建的春天，我（牛肉串）與您相伴。

牙簽牛肉串

主要食材：牛肉約200克玉米400-500克調(diào)料--

腌肉：一、鹽1/4茶匙生抽2茶匙胡椒面1/4茶匙糖1/4茶匙白蘭地1茶匙泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）

二、玉米淀粉1茶匙孜然粉2茶匙牛排腌料2茶匙（牛排腌料可選擇不放，但如果加上，真是香上加香。）

調(diào)料--炸時(shí)用：玉米淀粉約2-4湯匙炒香的芝麻約2湯匙

做法一、將牛肉逆紋切成長(zhǎng)方片約4公分長(zhǎng)、1.5-2公分寬，放在碗上，放腌料（一）抓腌至起膠，手感很粘，加1-2湯匙水，再抓腌至肉完全吸收水分，再加腌料（二），繼續(xù)抓腌均勻，靜置2小時(shí)左右，這樣肉才入味，能讓泡打粉充分起作用。二、用牙簽將肉片象S形的串好，肉不要插得太緊，為的是肉內(nèi)里比較容易熟；三、玉米洗凈濾水；四、放2-4湯匙干玉米粉在玉米里，用勺等攪拌均勻，讓原來還有點(diǎn)水份的玉米粘住玉米淀粉；五、因?yàn)橛衩渍ㄆ饋碛瓦€是比較干凈，先炸玉米，用約五成熱火，炸至玉米干水和呈現(xiàn)金黃色，炸好后濾油，平鋪在將要出品的碟里；六、三至四成熱的油炸牛肉串，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色，立即撈起濾油，放在碟面，再撒上芝麻，可出品。 這樣烤出來的牛肉不干柴,嫩滑多汁,腌制牛肉有小竅門 .原切牛肉串銷售

串串牛肉串要怎么腌制才嫩？適合兒童吃的牛肉串吃法

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料:主料:牛肉(瘦)300克輔料:雞蛋60克調(diào)料:香菜10克,蠔油5克,料酒10克,淀粉(蠶豆)10克,姜汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克

蠔油牛肉串的特色:肉嫩鮮香，獨(dú)特風(fēng)味。

蠔油牛肉串的做法:1.牛肉切3×4厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15分鐘;2.用竹簽串成肉串(每串3~4片)，拍勻干淀粉;3.鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時(shí)投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。

蠔油牛肉串的制作要訣:因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

食物相克雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 適合兒童吃的牛肉串吃法

南通凱創(chuàng)食品有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術(shù)力量雄厚。公司是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品。公司業(yè)務(wù)涵蓋牛肉，冷鮮肉，農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)品，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。南通凱創(chuàng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展和市場(chǎng)需求，通過**技術(shù)，力圖保證高規(guī)格高質(zhì)量的牛肉，冷鮮肉，農(nóng)副產(chǎn)品，水產(chǎn)品。