烤牛肉串用牛身上哪個部位比較好

一、烤牛肉選什么部位的肉

1.上里脊肉肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤。2.內(nèi)里脊肉內(nèi)里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面比較大的部位，也是牛肉中較為高級較鮮嫩的部位。3.下里脊肉下里脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內(nèi)里脊肉稍微差一點(diǎn)。4.牛腿肉牛腿肉是牛經(jīng)?；顒拥奈恢?，所以說這塊兒的肉肉質(zhì)比較粗，但是脂肪的含量比較少，平日里也可以烤著吃。適合想要養(yǎng)生的朋友，但是這種肉較多的做法還是作為餡料包包子包餃子?？九?.牛小排牛小排肉也是肉質(zhì)非常堅實，但是他的油脂含量比較高的。

二、如何挑選牛肉1.牛肉挑選牛肉的時候需要看牛肉的顏色，正常的新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的。表面脂肪分布均勻。2.尤其是在冬天，牛肉的表面會形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪的顏色是奶油色的,但是如果是不新鮮的牛肉顏色是暗紅色的，沒有光澤，脂肪有些發(fā)黃。3.新鮮的牛肉比較有彈性，你用指頭按壓，按壓過的部位會馬上恢復(fù)原來的形狀，不新鮮的牛肉按壓之后不能夠恢復(fù)原狀。4.還可以聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉有鮮肉味兒，但不新鮮的牛肉有一股異味或者是臭味。 怎么烤牛肉串烤得嫩而不老？張家港真材實料牛肉串

教你做外酥里嫩的孜然牛肉串，比路邊攤好吃10倍

孜然牛肉串牛肉500克、雞蛋1個、蔥花1根、蒜米4粒、生姜1塊、干辣椒6顆、淀粉1勺、醬油1勺、料酒1勺、孜然1勺、胡椒粉1勺、牙簽1盒

1、把牛肉洗干凈后切成片，放入碗里，在碗里打入一個雞蛋，一勺淀粉、一勺醬油、一勺料酒、一勺孜然粉、半勺胡椒粉一起攪拌均勻，然后用保鮮膜蒙住碗口，放在冰箱里冷藏1個小時以上，如果不急的話，能放上一個晚上是比較好的了，因為放得越久就越腌得入味

2、趁腌牛肉的空擋，把蔥花洗干凈后切碎，蒜米去皮后切碎，生姜洗凈切碎，干辣椒洗凈后切段

3、牛肉腌制好后，就用牙簽一塊一塊串起來放在盤子里待用

4、在鍋里倒入適量的花生油，大火燒熱后調(diào)小火，把鍋里的油燒至5成熱（用筷子插入油里，筷子周邊冒泡就說明油溫是5成熱了，用5成熱的油來炸牛肉串會比較酥香，如果直接燒到很高的油溫來炸牛肉串就很容易焦了，牛肉也不好吃）

5、把腌制好的牛肉串放到油里炸熟，然后撈出來瀝干油待用6、把剛才油炸牛肉串的油倒掉大部分，留下些許底油，繼續(xù)燒熱后，把蔥、姜、蒜、干辣椒一起倒進(jìn)去爆香7、接著把牛肉串再倒進(jìn)去一起翻炒均勻

南京高質(zhì)量牛肉串牛肉串空氣炸鍋幾分鐘？

烤牛肉串技巧

1、食材：牛肉300克；鹽1小勺；蔥4根；香油1小勺；蜂蜜10克；溫水30克；植物油15毫升；生粉10克；料酒2茶匙；老抽1小勺；生抽1小勺；姜3克；蒜1瓣；白胡椒粉1/2小勺；白芝麻10克。

2、先用肉錘將牛肉敲打一下，使其組織變松散。

3、然后切成1.5cm的正方塊。

4、準(zhǔn)備個保鮮袋，將牛肉放入袋中。

5、姜和蒜切碎。然后將姜和蒜也放入袋中。

6、準(zhǔn)備料汁：1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺鹽、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

7、將料汁倒入袋中，攪拌均勻。

8、香蔥打個結(jié)，也放入袋中。

9、然后扎緊袋口，放入冰箱冷藏1晚上。

10、竹簽提前用開水浸泡10分鐘。

11、10g蜂蜜加30g溫水調(diào)勻成蜂蜜水。

12、烤盤中鋪好錫紙，刷一層薄薄的植物油。

13、將腌制好的牛肉串在竹簽上。

14、把牛肉串?dāng)[入烤盤中，刷上蜂蜜水。記得兩面都要刷。

15、同樣兩面都撒上白芝麻?？鞠渲袑由舷禄?，200度，先烘烤10分鐘。

16、取出翻面，再烘烤10分鐘即可。

鮮香牛肉串

青椒:增強(qiáng)體抗力紅椒:開胃、消食豬肉:滋陰食材用料青椒一個相克食物紅椒一個牛肉看個人做的量相克食物洋蔥一個相克食物油適量鹽適量淀粉適量料酒適量蛋清一個牙簽看個人做的量生菜一個相克食物鮮香肉串的做法1.將牛肉洗凈切小塊，放入大碗里。2.往牛肉里面加入，鹽，淀粉，料酒，蛋清，油，抓勻腌制2小時。3.將青椒，紅椒洗凈切成小塊。4.將洋蔥也洗凈切成小塊。5.把牙簽洗凈，串入洋蔥，腌好的牛肉和青椒，紅椒。6.將肉串放入油鍋炸一下，熟后撈出，瀝油，放在一邊。 眼肉也可以串牛肉串的。

烤牛肉串的做法步驟

1。首先我們要來買牛肉，挑上腦或者帶肥的部分，像雪花似的，層層的瘦肉里夾雜著絲絲的雪白，那是比較好，不要買筋很多的，當(dāng)然如果你說你就喜歡有嚼勁的，那隨便挑塊牛腩就行，2.把肉切好，您想切什么形狀都行，方的，圓的，片的，三角形的，六邊形的，梯形，小熊形的，你開心就好。把肉放到一個盆里，把醬油，料酒，蜂蜜，現(xiàn)磨的黑胡椒，洋蔥碎和蒜片（可以不放），鹽，叉燒醬，番茄沙司，迷迭香，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)盆里，把調(diào)料和肉揉好，可以考慮少放一點(diǎn)生粉，放進(jìn)冰箱4個小時以上（可以提前準(zhǔn)備，前天買好了，晚上腌制好，第二天中午做）3.腌制好了就穿串吧，如果你要用（碳烤&&竹簽子）記得把竹簽子用水泡上一晚上，防止燒著了。當(dāng)然，你要是用烤箱的話，就不用擔(dān)心了。4.記得，如果你用的肉很瘦，腌制的時候放點(diǎn)植物油，如果用的是有肥有瘦，就不需要考慮。烤箱預(yù)熱，220°，先烤15分鐘，拿出來撒芝麻和孜然，再烤五分鐘上色。碳火的時間差不多，不過要記得刷油，喜歡吃辣椒的，可以在撒芝麻的時候一起撒。 炸牛肉串用哪個部位好？牛肉串推薦貨源

牛肉串串香是怎么進(jìn)行腌制的?在家里就可以做.張家港真材實料牛肉串

牛肉串用什么部位的肉？

燒烤牛肉串用牛腩肉比較好，做法如下:

半肥瘦的牛腩肉洗凈。牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細(xì)。牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可。

拓展：烤牛肉串的制作材料：主料，牛肉（瘦）400克。輔料，洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克。調(diào)料，料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克。 張家港真材實料牛肉串

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