*怎樣煎出鮮嫩多汁，又帶艷氣花紋的牛排1、選材：肉要夠厚。我的這兩塊牛排不是普通的牛排，我是特意去三源里市場(chǎng)采購(gòu)的澳洲和牛9+級(jí)牛柳扒。并不是說(shuō)一定要多好多貴的，畢竟不同級(jí)別不同部位，價(jià)格也會(huì)有挺明顯的差異，但我建議選進(jìn)口的。由于國(guó)外和國(guó)內(nèi)對(duì)牛的分割的手法不同，國(guó)產(chǎn)的牛肉分割部位大多都不適合來(lái)煎著吃，當(dāng)然現(xiàn)在也有一些超市也有賣(mài)牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來(lái)這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話(huà)，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。2、煎牛排用什么火比較好？南通適合孩子吃的塞外牧場(chǎng)牛排

為什么大家都喜歡吃牛排？以前，寶貝女兒挺喜歡吃牛排，經(jīng)常要去外面吃。這外食的牛排價(jià)格也是挺貴，有時(shí)候味道還不一定好吃，就想著自已能在家里做牛排吃。只要花些心思，研習(xí)烹制牛排的一些制作原理和要點(diǎn)，多制作幾次練練手，自己也能做出鮮嫩美味的牛排來(lái)，而且做出來(lái)的牛排味道比西餐大廚做得還好吃。女兒夸牛排太好吃了，烹制美食真正樂(lè)趣不就在于此嗎？認(rèn)認(rèn)真真用心對(duì)待一塊好牛排，也是對(duì)得起這么好的食材?，F(xiàn)在下面分享一下制作過(guò)程。南通燒烤塞外牧場(chǎng)牛排市場(chǎng)上是不是一般買(mǎi)不到做牛排的牛柳？

牛排的哪個(gè)部位比較好吃，牛排的選擇是什么菲力、西冷、戰(zhàn)斧等等，這些在餐廳和互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到的牛排，它們之間的區(qū)別是什么，哪一種比較好吃？牛排有三大經(jīng)典部位：菲力、眼肉（肋眼）、西冷（沙朗），也是均價(jià)比較高的三大部位，眼肉牛排還會(huì)衍生出眼肉蓋、眼肉芯以及戰(zhàn)斧這三種牛排，西冷和菲力會(huì)衍生出T骨牛排。當(dāng)然，還有品質(zhì)稍微差一點(diǎn)的部位：上腦（雪花）、板腱、牛小排，這三種部位之所以會(huì)差一點(diǎn)是因?yàn)槎加幸恍┙钣绊懣诟?。所以比較好吃的牛排當(dāng)屬菲力、眼肉和西冷，但是這三種牛排也有區(qū)別，像西冷是帶一條白色肉筋的，所以會(huì)比另外兩種更有嚼勁；而菲力是較嫩的牛排，油花也特別少，前列部位；眼肉牛排也比較嫩，但是油花多一點(diǎn)，所以會(huì)很多汁。下次再買(mǎi)牛排的時(shí)候，一定要看有沒(méi)有這些部位的名稱(chēng)，因?yàn)樯碳铱赡軙?huì)用牛的低價(jià)部位冒充，也有可能用拼接合成牛排，所以沒(méi)有具體的部位名稱(chēng)，比較典型的就是黑椒牛排和用米龍切出來(lái)的牛排。個(gè)人更喜愛(ài)帝牛牛排，就是圖他家的真實(shí)，健康，吃起來(lái)很放心

牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異，比較大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專(zhuān)門(mén)的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩。煎好的牛排為什么不能立馬就吃？

煎牛排選鍋：鍋要有楞。

有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來(lái)寬厚的紋路，煎出來(lái)的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來(lái)不夠美觀(guān)，容易感覺(jué)跟糊了似的。選鍋：鍋要有楞。有個(gè)帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會(huì)因?yàn)榉湃肱Ｅ藕鬁囟润E降導(dǎo)致牛排出水。即使出水出油，也會(huì)順著紋路倒流走，不會(huì)變成“水煮肉”。而且較重要的是可以煎出艷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細(xì)也很有講究。太細(xì)的楞，燙不出來(lái)寬厚的紋路，煎出來(lái)的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來(lái)不夠美觀(guān)，容易感覺(jué)跟糊了似的。 煎牛排的什么時(shí)候放黑胡椒汁？整切塞外牧場(chǎng)牛排連鎖店

精品超市里的牛排是不是更好？南通適合孩子吃的塞外牧場(chǎng)牛排

牛排的基礎(chǔ)分類(lèi)：

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上較嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。2、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟比較好。3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。4、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。5、Dryagedsteak（干式熟成牛排）干式熟成牛排一般常用前列肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。 南通適合孩子吃的塞外牧場(chǎng)牛排

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