無(wú)論是苦味、甜味，還是酸澀味都是原本的醬香輪次酒中就正常存在的，也可以說(shuō)，如果一款酒沒(méi)有苦味、酸味、澀味，很大程度上都不是的醬香好酒。醬香酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說(shuō)明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格，太少酒無(wú)回甜感尾淡。漢瑾酒業(yè)經(jīng)久美香，還屬漢瑾酒！重慶國(guó)臺(tái)酒廠家

醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答：中國(guó)白酒大多是無(wú)色透明的液體，可偶爾會(huì)碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等?；浦懈呒?jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對(duì)酒遇冷空氣時(shí)，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過(guò)大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。喝醬香酒對(duì)人體的好處?答：①不上頭——醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)50度以上，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。②不口渴——53度的時(shí)候，是水分子和酒分子結(jié)合比較好的時(shí)候，經(jīng)過(guò)肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不會(huì)大量飲水。漢瑾酒業(yè)茅臺(tái)集團(tuán)酒酒招商貴州酒友力薦!醇厚綿柔、不辣喉、口感醇厚的醬香白酒等您來(lái)品!

釀酒時(shí)，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香。什么是大曲?答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲?答：端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”工藝具體指什么?答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程的“三長(zhǎng)”具體指什么?答：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。醬酒制曲的基本工藝是什么?答：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性。漢瑾酒業(yè)

厚度恰當(dāng)?shù)亩押眉Z食也不是簡(jiǎn)單的事。太厚的話糖化不均勻，太薄的話溫度起不來(lái)。很多人糖化更hou的結(jié)果就是這一塊糖化好了，那一塊卻還是冰涼一塊，沒(méi)有變化，這樣就是失敗了。玉米在糖化中，上面會(huì)撒一層谷殼，谷殼必須在蒸糧的時(shí)候大火蒸一段時(shí)間以去味并蒸掉有害物質(zhì)。谷殼主要是疏松糧糟，酒糟，利于發(fā)酵和蒸餾。第四步就是入缸發(fā)酵了。糧食經(jīng)過(guò)充分的糖化后，就需要將其入缸發(fā)酵，讓糖分慢慢的自然轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭Ｖ袊?guó)每個(gè)地方都有不同的發(fā)酵方式，主要就是發(fā)酵的場(chǎng)所不太一樣。有的地方用泥窖，有的地方用水泥缸，還有石窖等等。我們都是采用陶缸發(fā)酵，陶缸發(fā)酵的好處在于易清洗，輕易不會(huì)被雜菌污染，這對(duì)于我們一清到底的工藝很重要。發(fā)酵必須要能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷發(fā)酵是否完全，發(fā)酵不完全會(huì)導(dǎo)致出酒dada降低。陶缸發(fā)酵，等待餾酒。更hou一步就是入甑蒸酒了。糧食在陶缸里發(fā)酵完成后就要轉(zhuǎn)入酒甑開(kāi)始蒸餾取酒了。我們因?yàn)槭寝r(nóng)村釀酒的作坊，不是大企業(yè)，因此這一系列的活兒都要靠人力來(lái)完成，一車一車的從陶缸里往酒甑里面轉(zhuǎn)。發(fā)酵完成的糧食，仔細(xì)聽(tīng)，里面會(huì)有糧食發(fā)酵微微活動(dòng)的滋滋聲音。一車一車的往酒甑里面轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)入酒甑的發(fā)酵好的糧食。漢瑾酒精美， 美酒是漢瑾。

醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名，因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型以貴州茅臺(tái)酒為首。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，比較明顯的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、奢底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。漢瑾酒業(yè)喝漢瑾酒，品天堂生活！貴州年份酒招商

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茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料是要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行生產(chǎn)操作的，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料的原因：一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)的時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵的過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物生存的體系，選擇性利用自然界的微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化。漢瑾酒業(yè)重慶國(guó)臺(tái)酒廠家

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